Тайните на шаормата

Автор: Андрей Удищану/Дата на публикуване: 05.05.2012 11:05

Няколко турци в Румъния отвориха специален пункт за преработка на месо, където произвеждат месечна "планина" от шаорма по модела на гиганти за бързо хранене.

„Какво означава шаормата за румънците?“, Идва въпросът, отправен към млад мъж, който, макар и да не му пука за ориенталския продукт, е бил хванат неведнъж да чака на дълга опашка в някаква шаормария. "Всичко", идва отговорът с ирония, но някъде напълно валиден. Агитацията в стратегически разположена, разположена в центъра шаурмия засилва даденото изречение.
Чрез shaormaririe дългите ножове се разбъркват нон-стоп върху месото на шипа, парчетата месо се изстискват през пръчките, майонезата тече на вълни върху пържените картофи, защото румънците питат „с всичко”, през повечето време, в отидете за храна в бягство. Анализ, проведен през 2010 г. от "Бизнес списание", показва, че повече от 2 милиарда евро се изразходват годишно за продукти за бързо хранене.
А Шаорма изглежда е „кралицата“ на румънската нездравословна храна. В страната има над хиляда шаормари, около 500 само в Букурещ, а парите, пристигащи годишно, само през 2010 г., в джобовете на шаормарите възлизат на около 200 милиона евро. Друга статистика показва, че миналата година над 200 000 румънци са яли шаорма. Както би казал турчинът, румънски лидер от 21 век.

Ако попитате шаормар как да приготвите месо, напоено с подправки, мъжът се отдава мистериозно. Казва, че това е „тайна“. Но ерата на индустриалното хранене е настигнала много от кварталните заведения за бързо хранене.
Няколко турци очакваха този ход, след като наложените от ЕС хигиенни правила удариха ушите им. Те откриха близо до Галац, с инвестиция от около два милиона евро, "фабрика за шаорма" за индустриален печат.
„Събитието на деня“ последва „пътя на шаорма“, произведен на индустриално ниво. Той изненада "зората" на хранителната индустрия, която отдавна е преминала в страни като Германия, например, от източната традиция до конвейера.

„Отидох в Европа с Еркан“

В офиса на турския Хюсеин, собственик на шаормата „фабрика“ край Галац, се пушат цигари. „Като турчинът“, шегува се Хюсеин, заедно с младия директор на фабриката Еркан.
В офиса на Хюсеин има голяма индустриална карта на Румъния, в ъгъла монитор с изображения от залата, където се обработва месото. Добре е да наблюдавате служителите, около 70 на брой, някои по-малко приятни преживявания от миналото, убеждаващи собствениците в необходимостта от система за видеонаблюдение на блока. Но освен това Румъния изглежда е страна, която приветства турците.

Хюсеин дойде в Румъния преди около 11 години. В Букурещ го последва баща му, бизнесмен, който направи значително състояние тук от фабрика за рафии, след като се опита да търгува с килими. „Както беше тогава“, изтъква Хусейин семейния бизнес.
След 1990 г. изглежда, че повече мляко и мед текат тук за всеки ориенталски търговец с докосване на визията. По този начин, преди около шест години, когато Хусеин достигна пълнолетие и зрялост на всеки уважаващ себе си турчин, той информира родителите си, че иска собствен бизнес. Спря на полето шаорма. Виждайки как румънците погълнаха ориенталския продукт, той не можа да се провали.

Месо, донесено от Германия

„Имах познат, той имаше шал и правеше месо за други. И говорех с него и му казах да наеме зала в Букурещ, малко пространство, за да може да го направи там, за да получи всичките ни разрешителни ", казва Хюсеин, вдишвайки дълбоко от цигарата си.
Това беше преди шест години и все още имаше диви времена от ориенталски заведения за бързо хранене в Румъния, нека турчинът разбере. Всеки шаормар правеше месото си през пространства, прикрепени към заведения за бързо хранене, малцината, които прибягваха до външни услуги за месо, намериха дистрибутори, които носеха пикантното пиле от Германия.
"Но нашето месо идва от Германия, с много високи цени и много лошо качество", казва Хюсеин. Така че турците са помислили да проучат малко пазара.

Роден за турци, отгледан за германци

Един ден, преди около шест години, Хюсеин и Еркан се качиха в кола и превзеха страните в Европа, където шаормът опустошаваше. Или, по-точно, както казва Хюсеин, "отидох в Европа с Еркан!" Те си водеха бележки, пляскаха, осъществяваха контакти, така да се каже, за да положат основите на индустриализацията на месото от шаорма в Румъния.
Те видяха как се прави шаормата в Будапеща, в Австрия, в Германия - страна, където, казва Хусейин, шаормата е уловила нещо като в Турция - „Може да се каже, че шаормата е родена в Турция, но е израснала в Германия“, казва той., в съседство, Еркан.

Турците са изминали около 8 000 километра по стъпките на европейската шаорма.

„Там, в Европа, е секторът“

„Отидох във всички фабрики на шаорма, при дистрибуторите на шаорма и видях как се прави това. Там, в Европа, има сектор! Защото никой в Европа не може да направи шаормата в неговата шаормария. Купувайте само от единици като нас. Има и малки компании, които имат четири или пет служители, но те трябва да имат зала, поток, оторизации ", обяснява Хусеин някои от своите европейски наблюдения.
Хусеин започна плахо сред шаормарите. Когато задейства бизнеса, той смяташе, че това е добро място. Че е повече от клюн. Той смяташе, че европейските норми и кварталните заведения за бързо хранене ще наваксат.
Днес той казва, че фабриката му за шаорма е най-голямата в страната, поне по отношение на разпространението си в Арад, Клуж, Тимишоара, Брашов, Яш и няколко европейски държави. "Ние сме единствените, които правят голяма дистрибуторска компания във всички тези градове," казва Хюсеин.

Тонове месо

Всеки месец оттук се извличат около 200 тона месо, приготвено за шаормата. Около 7-8 тона на ден. Те вземат пилетата си от Бакау, Фочани, от големи кланици.

Не произвеждам само за Румъния. Износ за Испания, Гърция, Австрия, Англия и "малки количества за Германия и Холандия".
Той отива в Румъния и не много, той позволява на турчина да се разбере. Особено в Столицата, където шаормарите все още обработват месото сами. Хюсеин твърди, че тъй като много шалове са преминали през столицата, много от тях произвеждат "не особено хигиенично" месо. Тоест, те биха „останали няколко дни“, защото нямат големи, специални фризери.
"Когато той влезе в Европа, цяла Европа няма право да прави шаорма в шаормария, за да получи месо от разрешението, като нас. Законът е. Но не се прилага на практика. Казвам обаче, че не играе здравословно. Мисля, че е така и се надявам да се промени. И сега трябва да влезе и в Шенген “, казва Хусейин .

Шаормария го откара в болницата

Хюсеин харесва Румъния, защото "има повече демокрация, отколкото в Турция". Той е оптимист. Що се отнася до бизнеса, той вярва, че масовото производство на шаорма може само да се увеличи. „Растете. Народът, румънският народ, харесва шаормата. И аз, например, когато излизаме с приятели, краят е шаормата “, казва Хусейин.

В Германия обаче това е мечта. Там „това е индустриално“. „Там във всеки град, в селата, има дистрибутор на месо от шаорма. Той победи Макдоналдс в Германия! ”, Добавя турчинът.
Бързата храна може да е доходоносен бизнес, но Хусейин изглежда предпочита тази работа в „сянката“ на продукта. Самата работа за бързо хранене би била скучна работа, намек. Веднъж той също имаше шаормария. „Някъде в Рахова“, опитва се той да обясни. Той казва, че е трябвало да убие ритъма там. „Трябваше да бъда там през цялото време, през цялото време. В деня, след като го продадох, отидох в болницата “, казва Хюсеин .

ЗАМРАЗЕНО МЕСО

От кланицата до тръна - пътят на шаормата

В студената зала, където се готви месото, 70-те румънски служители на Хюсеин току-що са подготвили камион, който е поел по пътя за Австрия. Докато не достигне шишчето, месото от шаорма преминава през множество процеси. Такъв, който не изглежда много сложен.

В кланицата пилета се режат цяла нощ до сутринта. "Тогава той идва при нас", казва Хюсеин. Тук месото се обезкостява, нарязва от първа група работници. След това се избира според рецептата, поискана от клиента (процентът на поставените подправки се различава и вида на месото, месото или пилето). Слага се в правилните количества в два миксера.

Всеки резервоар има определено количество. Един тежи 200 килограма, друг 400. Претегленото месо идва "до барабана", с рецепта от 400 или 200. Смесва се, за да влезе сосът в месото.

Според работниците тук рецептата им включва различни проценти: пиле без кости, лук - на прах, мащерка, червен пипер, черен пипер, кимион, сол, чесън - на прах, къри, но също така и сухо мляко, например, което казва " омекотете плътта ”. Според Хюсеин има поне един консервант за месо, Бомбал.

След това месото от миксера се отвежда в камерата за мариноване и остава на -2 градуса за един ден. „На следващия ден го вади, претегля на опаковки. Ако това е 100% целулоза за износ, няма значение как работникът поставя шипа. Но за Румъния, ако имаме смес, 50% пулп, 50% гърди или 25% пулп, 75% гърди, които трябва да бъдат разпределени на хомогенен шип, равномерно ", казва Еркан.
След като подредите шаормата върху шипа, поставете я във фолио и я занесете в специален фризер, където е при -40 градуса. Това би му причинило "термичен удар, за да улови".
Когато излязат на -40, пакетите месо, с различно тегло, с различни рецепти и дестинации, приличат на замразени снаряди. Слагат се в камионите на дистрибуторската компания, с която турците имат договор и тя се отвежда за консумация.

РАЗЛИКИ
Румънците предпочитат пилешки гърди

Рецептата за приготвяне на по-голямата част от шаормата тук ще дойде от Турция. Те също така доведоха турски експерт, който да научи 70-те румънски служители на работния процес. В зависимост от клиента, хората, държавата, количествата подправки и видът месо, което се произвежда, се различават - пилешки гърди или бут или комбинация от двете.
„Имаме рецептата от Турция, но я сменихме за румънския народ. Във всяка страна в Европа има различна рецепта. Шаорма от Австрия например не се продава в Румъния. Това е различна комбинация, различен цвят. Може да не го осъзнавате като потребител, но бързото хранене, което купувате за Австрия, няма да купи шаормата от Гърция или Румъния. Всеки има рецепта и зададен цвят “, казва Хусейин.
Има достатъчно различия в отделните държави. Би било също така, че в Румъния се ядат повече пилешки гърди например. В Европа пулпата се яде в шаормата. Германецът или австриецът е толкова често срещан в продължение на десетилетия, че турците са отворили първите шаормари там. „Ядат още по-солено месо. Има и вкус в бедрото, но също така е, че в Европа гърдите са много скъпи. Пулпът е много по-евтин и по-вкусен. В Турция също се прави от пулпата “, казва Хюсеин.
Прочетете също:

АЛАРМИРАНЕ. Цената на SHAORMA и KEBAB ще се увеличи
Диетолог: Шаорма с всичко, „идеалната рецепта за влизане в ръцете на кардиолога“

Нашите препоръки

Геровитал - над 50 години опит против стареене Геровитал продължава наследството ...