Тайните на приготвянето на Parmigiano Reggiano

Пармезан: обичаме го, без наистина да знаем дали консумираме истински пармиджано реджано. Подобно на шунката от Парма, уникалният вкус на това изключително сирене идва от района на Емилия-Романя в Северна Италия. Апелацията Parmigiano Reggiano е защитена на европейско ниво от 1996 г. Отидохме до производствения обект на пармезан в региона на Парма, който отвори вратите към ароматното му леговище, за да разберем по-добре какво го прави толкова специален. Това италианско сирене.

тайните

Рандеву 8 часа сутринта. Производството на това малко бижу с вкус е точно, прецизно произведение, което следва точен модел. ЗНП е в основата на изискванията от селекцията на млечни крави. Засегнати са точно четири породи крави: Blanche de Modène, Brune des Alpes, Frisonne и Reggiana. Тези крави, отглеждани в определен географски район, се хранят изключително с прясна трева, сено и зърнени култури. Това е, което ще направи чистотата на крайния продукт. Кравите се доят сутрин и вечер и млякото им попада в сирената по-малко от два часа по-късно.

Със своите 17 казана, тази семейна кооперация произвежда 34 точила на ден. Педантична работа, която произвежда чисто сирене само с 3 съставки: мляко, сол и сирище, добра доза ноу-хау и времето, което работи.

1. Доенето от предния ден

Вечерното доене се поставя директно в големи правоъгълни метални кошчета. Така започва първият етап на полу обезмасляване мляко по естествен начин.

2. Нагряване на млякото

Изварата от предния ден се смесва със сутрешното доене в големи медни чани при прибл. 35 ° С. Нагряването на млякото е деликатна стъпка, с която се занимава само ръководителят на групата.

Добавете към подготовката за отопление суроватка взето предния ден. Този е богат на млечни доводчици и ароматни компоненти, които придават този характерен аспект на пармезана.