Тайните на приготвянето на черен чай - ръководство за чай от чайовете пагода

черен

Според една легенда черният чай се появява за първи път в Англия през 17 век. В Лондон след дълго пътуване беше отворена пратка китайски чай. Вместо поръчания зелен чай, черен чай! Легендата разказва, че зеленият чай се е окислил по време на дългото плаване в морето, а след това зеленият чай би станал черен и англичаните, след като оцениха този нов чай, щяха да поръчат отново.

Черен чай, оксидиран чай

Черният чай е наречен от китайците „червен чай“ поради повече или по-малко меден цвят на ликьора му. За разлика от зелените чайове, черните чайове са напълно окислени и тяхното производство изисква повече стъпки.

Първото е изсъхване: чаените листа се поставят непосредствено след прибиране на решетките в помещение, поддържано между 20 и 24 ° C, където въздухът се изтласква с вентилатори. Продължителността на тази операция може да варира от 18 до 32 часа. Това е да направите листовете гъвкави преди валцуване. Докато за зеления чай целта на валцуването е да оформя листата, в случая на черния чай валцуването се използва за разбиване на клетките на чаените листа за ускоряване на ензимните реакции на окисляване.

Разточването се извършва ръчно или механично, продължава около 30 минути и може да се повтори след отделянето на пъпките, които са твърде нежни, за да се предотврати тяхното счупване. Начинът на валцуване на чая оказва силно влияние върху крайния получен чай: леко навитите листа ще дадат гладък чай, докато той ще бъде по-пълен, ако листата са силно навити. Опитът и ноу-хау на производителя са решаващи в този ключов момент в производството. Благодарение на тренираното си око и нос, той е в състояние да контролира дали валцуването да продължи или не в зависимост от желания чай.