Тайните на пълнозърнестите храни - Balázs Varga Vegan Sports Nutrition
Защо пълнозърнести?
Изследванията върху пълнозърнести храни продължават да показват, че съдържащите се в тях фитонутриенти, витамини, минерали, антиоксиданти и фибри намаляват риска от сърдечни заболявания, инсулт, някои видове рак и затлъстяване. Поради тези убедителни доказателства, Насоките за хранене в САЩ от 2015 г. препоръчват на всички възрастни да увеличат приема на пълнозърнести храни поне до 50% средно. (1)
Това, което наричаме пълноценно хранене на растенията?
Целите храни са нерафинирани на растителна основа или само леко рафинирани растения. Този тип хранене се основава главно на плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни и бобови растения. Диетата изключва всякаква храна, направена от рафинирано бяло брашно, захар или добавено масло.
Живеем в ултра обработен свят
Населението на САЩ консумира по-малко от 10% от пълнозърнести храни на ден. (2) Западното общество в момента се движи към ултрапреработения свят.
Анализите на експерти в глобалните изследвания на храненето показват, че степента на развитие на храните варира от занаятчийски продукти до широкомащабно промишлено производство. „Истинската храна“ е заменена от пикантни закуски, сладки зърнени храни, индустриално произведен хляб, десерти и готови ястия, заедно с подсладени безалкохолни напитки.
Проучване на 19 европейски държави относно навиците за закупуване на потребителите на преработени храни е публикувано в публикация на списанието Public Health Nutrition. Проучването показва, че семействата в Обединеното кралство купуват много повече ултрапреработена храна от която и да е друга европейска държава, което представлява 50,7% от диетата им. Германия е на второ място с 46,2%, следвана от Ирландия с 45,9%. Унгария все още е в добра позиция с 21,1%. Въпреки че данните не са пряко сравними с данни от различни проучвания и различни години в различните страни, тенденцията е ясна (3).
Процент ултрапреработени храни при покупки в домакинствата в 19 европейски държави.
Защо това е толкова голям проблем?
Начинаещите вегани правят грешката да включват всичко, което не е животинско, в здравословна растителна диета. За съжаление това не е така. Не всички растителни храни са здравословни! Яденето на диета, богата на здравословни растителни храни (цели въглехидрати, бобови растения, зеленчуци, плодове) е ниско рисков фактор, докато диета, обогатена с по-малко здравословни растителни храни (рафинирани брашна, захари, мазни храни) увеличава риска от заболяване. (4) Така че на практика това означава, че ако нездравословната храна се качва всеки ден на масата, тя е също толкова нездравословна, колкото яденето на храна от животински произход.