Тайните на балсамовия оцет са как се прави и за какво го използвате
Следвайки готварските програми и готварските книги в чужбина - а също и популярни в Унгария - то започна да навлиза в унгарското обществено съзнание, въпреки че досега готвачите на нашите ресторанти не трябваше да представят вълнуващия вкус на балсамов оцет. Всеки трябва да опита, макар и само защото създателите му казват, че животът без балсамов оцет е като ден без слънце.
Съкровището на Модена
Оцетът не е трябвало да бъде изобретен, той се образува спонтанно, когато оцетните киселини растат в разтвор на етилов алкохол и вода и алкохолът се окислява до оцетна киселина. По този начин можете дори да приготвите винен оцет у дома - той ще бъде направен от несулфурирано вино. Балсамовият оцет е подобен на винения оцет, неговата така наречена „подобрена“ версия. Предполага се, че е измислено случайно: варената мъст, популярен подсладител през Средновековието, е била забравена в саксия и е излязла от дълбините на камерата, когато вече е имала проникващ аромат на оцет.
Балсамовият оцет е от Италия Модена до града и прилежащите До Реджо Емилия е обвързан. За този вид оцет a грозде Традиционно бял сорт, Требиано - ръчно събрани, и възможно най-късно да бъде сладко. Мустата се вари на гъсто и след това в дървени бъчви те харчат. Първо до двеста литра, след това до процес на зреене през които - което е най-малко 12 години (!) - все по-малко и по-малко, последното може да бъде до двадесет литра. За да получи традиционното име на балсамов оцет от Модена, журито ще прецени готовата работа, която след това се пълни в бутилки за едно десетилетие. Цената на такъв флакон е около 100 евро. Стойността му - като тази на ферментиралите вина и цигулки - се увеличава с възрастта: на пазара се предлагат балсамови оцети на възраст 24, 48 и дори 100 години.
Вкусът на традиционния Aceto Balsamico tradizionale се определя не само от сорта грозде, но и от различните дървени бъчви, в които прекарва поне дванадесет години. Ако узряване на балсамов оцет повечето в дъбови бъчви изразходван, той е силен аромат. Кестените са интензивни, черешовото дърво е сладко, а хвойната придава пикантен вкус. Използват се също къпина, акация и пепел.