Тайни за приготвяне на чай от пуер - ръководство за чай от чайовете Pagoda

тайни

Чаят от пуер или тъмният чай дължи името си на тъмнокафявия тон на ликьора си, когато се вари. По-голямата част от производството на чай пуер се извършва в Юнан, провинция в югозападен Китай. Тези чайове идват от разнообразие от чаени растения, специфични за региона: Da Ye, което означава "големи листа".

Сурови или варени чайове ?

Събирането и приготвянето на Pu-erh чай са отделени в пространството и времето. Това е голямата разлика при производството на други чайове. Обикновено различаваме суровите пуер чайове от варените пуер чайове.

Суровите чайове, често компресирани в тухли или сладкиши, ферментират естествено с течение на времето. Този метод на производство е традиционният китайски метод, който е на 3000 години. Компресията в палачинки имаше предимството да намали пространството, заемано от чая, и да улесни транспортирането му, особено в търговията с Тибет, по маршрута за чай и коне. Ферментацията на варени чайове се ускорява от хората. Първите производствени стъпки обаче са идентични и в двата случая. Но когато говорим за пуер, важно е да изясним дали е суров или варен пуер, защото и двете съществуват.

Производствени стъпки

Веднага след прибирането на чаените листа се изсъхват, преди да се поставят на суха топлина (като повечето зелени чайове от Китай). Топлината естествено пече листата, което частично разрушава окислителните ензими.

След изсушаване листата се търкалят, за да се отдели сокът и да се осигури хомогенно стареене в етапа след ферментация. Това е, когато листата придобиват леко усукана форма. След това те се излагат на слънце за период от няколко часа до няколко дни. Тази стъпка е много ароматна и позволява дехидратацията на листата да продължи. След това получаваме суров чай, наречен мао ча в мандарин.