Тайната съставка в идеалните шоколадови торти
Кафето също има специално място в сладките и сладкишите: в браунито подчертава вкуса на шоколада, хвърляйки кокосова топка след тридесет години скука. А след следобедното кафе могат да отидат само перфектни бисквити.
Ролята на кафето в десерта е нещо разделящо: единият дърпа устата си, когато разбере, че в тортата има кафе, другият го обича, а третият дори не забелязва, когато пренасяме черно в сладостта му.
Трябва ви бисквити до кафето Източник: Carpenter Bori
Кафето има много важно място в сладкарството, ако не в тортата или тортата, то до него. Горчивият е сладкият добър приятел, независимо как се придружават.
Кафе: шоколад върху кубчето
В сладкарството мока означава комбинация от кафе и шоколад. Много сладкари слагат малко кафе под някаква форма във всяко шоколадово ястие, най-малкото, за да накарат тортата да вкуси кафе: малко кафе подчертава собствения вкус на шоколада, навива го на руло и го усилва. Всяка шоколадова торта, бонбони или торта може да бъде турбокомпресор с този трик. И ако увеличим дела на кафето, ще се приближим до мока.
Горчивината на кафето подчертава сладостта на шоколада Източник: Bori Ács
Извадихме два класически любими шоколада и какао, за да изпробваме този основен сладкарски продукт върху него. Едната е конкретната фигура на сладкарски изделия от старата школа и нашите бюфетчета от детството, кокосовата топка, а другата е тортата, която всеки ресторант поставя в днешно време сред десертите си, но едва ли можете да получите наистина добре направено копие от нея: брауни.
Кафе брауни
Сурови материали:
- 200 грама минимум 60% тъмен шоколад
- 200 грама масло
- 100 грама захар
- 4 яйца
- 20 грама смляно черно кафе
- 20 грама горчиво, неподсладено какао на прах
- 100 грама брашно (или бадемово брашно, евентуално половината)
- половин лъжичка мока сол
И в браунито кафето повдига шоколада до кубчето. Източник: Дърводелец Бори
Начупвам шоколада на малки кубчета и го слагам в малка термоустойчива купа, добавям и нарязаните на кубчета масло. Кипвам вода в малка тенджера и слагам купата върху нея, така че дъното да не докосва водата. Оставям го да се разтопи бавно, докато разбивам яйцата със захарта в отделна купа. След като шоколадът се разтопи с маслото, аз го смесвам с яйцата и след това овалвам в брашното, какаото и кафето също. Изсипвам го в тава, застлана с хартия за печене, така че тестото ми да е с дебелина не повече от два пръста. Загрявам фурната до 170 градуса и пека брауни в нея за около 15 минути. Тогава вътрешността ще потрепери, но ще се втвърди, когато се охлади, и по този начин ще бъде идеално мека.
Кокосови топки с кафе на фурми
Датата е включена в този десерт по две важни причини: едната е, че пищният му сладникав вкус върви много добре с кафето (те също са доста ударна двойка в по-ранна рецепта в кутията), а другата е, че прави маса, добре оформена поради своята лепкава текстура.