Тайната на вкусното сирене е истинското мляко; За здравословен живот

За радост на лятото се скарахме с Тибор Силаги, основателят на мандрата за сирене Zemplén, и междувременно научихме много за сирена от него.

тайната

З.: Защо започна да се занимаваш със сирена?

Sz.T.: Преди бях готвач в продължение на 16 години и поради професията си започнах да изследвам занаятчийски храни. За съжаление установих, че има много малко качествена храна. Когато започнах да се занимавам с този въпрос, бях готвач на четиризвезден хотел. Въпреки че имаше производители, които доставяха малки количества сирене, нямаше човек, от когото да се поръчват занаятчийски млечни продукти в стабилно, постоянно количество, въпреки че това би било важно за нас. Затова започнах да търся и да се самоуча как да правя сирене. Толкова ми хареса, че освен като готвач, правех сирене в ресторанта два пъти седмично.

З.: Как е започнала историята на фабриката за сирене?

Sz.T.: По това време работех в ресторант на банка, банката за съжаление фалира и заедно с това и ресторантът. За щастие вече знаех какво искам да направя, започнах да правя сирена. Беше много неравен път. Първо купихме крава и затова се опитахме да правим всякакви продукти. Една крава е давала максимум 20-25 литра мляко на ден, което не е толкова голямо количество. Когато видяхме, че има търсене на това, започнахме непрекъснато подобряване, сега имаме 10 крави. Тази година имахме 43 кози, но сега я ликвидирахме, защото трябваше да върнем наетата земя на собственика. Сега работим временно с 10 кози.

Z.: Какви продукти се правят?

Sz.T.: Сега започваме да почистваме линията, защото доставяме на близо 40 места, ресторанти, дистрибутори. Имаме планинско сирене, сирене тип Ементал - в момента се нарича Tibike, тъй като и синът ми, и аз ще се наричаме Tibor, но ще се казва Tibike Zempléner, имаме мащерка, имаме сирене за червило от Bodrogköz - това е тип Pálpuszta, ние имаме сирене камамбер и е сезонно нашата ароматизирана бучка - червен лук, пролетен лук, див лук, див лук. Освен това правим домашно крема сирене, домашно масло и кисело мляко - с натурални и пет плодови вкуса. Считаме за много важно да използваме сезонни съставки, за да правим нашите продукти. и не е първостепенно съображението винаги да се прави същото. В Унгария културата на сиренето е все още в зародиш. Докато излизаме в Швейцария да учим, виждаме къде изоставаме.