Тайната на; сварено яйце

Споделете страницата

Ето моята рецепта за варени яйца:

вземете прясно органично яйце;
потопете го в тенджера със студена вода. 99% от рецептите препоръчват да поставите яйцето си директно във вряща вода, но това е глупаво: primo, както всички са забелязали, топлинният шок води до разрушаване на черупката; второ, прекомерната температура (яйцето коагулира от 80 ° C) ще накара бялото да се готви твърде бурно. Така че поставяме яйцето в студена вода.
загрейте тенджерата на умерен огън (7 на индукционен или керамичен котлон) и разбърквайте редовно, така че яйцето да се готви равномерно;
когато на дъното на тенджерата се образуват мехурчета и те вече не изчезват, когато се обърнете с лъжица (водата тогава е около 85 ° C), бройте 30 секунди и извадете яйцето от водата;
оставете яйцето да престои няколко минути, за да приключи с готвенето и да изстине;
щом можете да го вземете, без да изгаряте пръстите си, поставете го в чаша за яйца с големия край нагоре;
Изрежете "шапката" с помощен нож. Отрязването на шапката от "голямата" страна на яйцето осигурява по-голям периметър, за да натопите чаената лъжичка вътре. Вие ще ограничите, без да го елиминирате, риска яйцето да потъне върху чашата ви за яйце и чинията ви.

Наслада: топло и кремообразно яйце

Целта е равномерно гладко меко сварено яйце: белтъкът трябва да се съсирва, без да е каучуков, жълтъкът да е топъл, без да е твърд.

По празници добавям нотка бял трюфелен крем към моето яйце, заедно със солта ( тартуфо бианко Италиански). Но дори и без това, доброто меко сварено яйце е върховна наслада.

Внимание

Моля, обърнете внимание, че моята рецепта не гарантира успех всеки път. Що се отнася до мен, въпреки дългогодишния опит, аз предавам само меко сварените си яйца около два от всеки три пъти.