Тайната на перфектно сотирани картофи - начин на живот на кухнята от @miss_tchiiif
Защото досега, за да приготвям сотирани картофи, използвах класическата техника: нарязването на картофите на парчета и готвенето в тиган на повече или по-малко силен огън, докато месото омекне. За поне 30 минути в зависимост от размера на парчетата ...
С изключение на това, че през повечето време установих, че резултатът не е налице: или кожата е прекалено на скара, или месото не е достатъчно сготвено.
Накратко, един ден реших да започна да готвя картофите си на пара (за да осигуря мека текстура, без да рискувам да изгорят отвън), след което просто да ги предам в тигана и в маслото, за да постигна перфектен резултат. Външна страна. Не пестя време, но поне картофите ми винаги са успешни !
Тази техника работи с всички картофи с твърдо месо и я препоръчвам особено за сорта Bonnotte от Noirmoutier (открит през пролетта) и за малката Жулиета, която все още се среща през есента.