Тайната на перфектната варена царевица и още някои рецепти за този райски зеленчук
Научих много полезни практики от местен производител на зеленчуци, преди да се пенсионира. От него научих как да разпозная, когато пъпешът е идеално свеж и вкусен, че 2-2,5 кг краставици трябва да ферментират в 5-литрова бутилка и той също ми каза как мога да готвя перфектно царевица ...
За какво да внимавате, когато купувате царевица?
Трябва да изберете внимателно сладката и хрупкава варена царевица от рендето за зеленчуци. Една сигурна черта на качеството му е, че е светъл на цвят, не толкова ярко жълт - последният може за съжаление да е по-скоро фуражна царевица, отколкото деликатес.
Ако хванете царевичните мустаци, по никакъв начин не могат да бъдат груби, сухи, тъй като това означава, че вече не са пресни: ако бяха, мустаците щяха да бъдат нежни, деликатно докоснати и мокри.
Същото важи и за царевичните люспи, които си струва да надникнете. Ако зърната са непокътнати, не обезцветени, мек и бял сок изтича под налягане, царевицата е отлична основа за приготвяне на райски ястия.
Перфектната варена царевица
Погледнато назад, вече знам, че винаги съм готвил много повече царевица, отколкото би трябвало, което не само губи време и енергия, но и прави крайния резултат по-малко вкусен и мек. Преди няколко години обаче нашият производител на зеленчуци предаде простия трик, който винаги съм следвал оттогава и никога досега не съм готвил лоша царевица с него. Според това винаги слагам царевицата във вода, колкото може да покрие удобно на студа, и след това я варя по този начин.