Тайната на печена заешка пържола
Сладко зайче прегази над имама. Знаете ли песента на детската градина, с пухкавото бяло, която радва децата? Ами ние го преосмисляме и го оставяме да работи. фурна.
И ние имаме причини. Заешкото месо не само има най-ниско съдържание на холестерол, най-малък брой наситени мазнини, но също така има малко калории, много минерали и протеини. Тоест може би най-здравословното месо може да се яде от хората!
Въпреки че не е нужно да го гоним на полето, докато не намери публичния си край в баня с аромати и топлина, във фурната заекът продължава да ни глези отвъд непорочния си образ. Но тъй като има толкова фино месо, то се нуждае от внимателна подготовка, преди да бъде приготвено. И тук има два варианта. Единият е заекът, порциониран преди това, да се държи в печката поне 12 часа. Второто е да го поставите директно във фурната, но и в двата случая бъдете много внимателни: заекът не трябва да се бърза! Приготвя се при ниска температура и задължително се покрива. В противен случай изсъхва!
Яхнията или маринатата е възможно най-опростена и изисква зеленчуци или ароматни растения, които имат за цел да й придадат вкус, като заекът все още е меко месо, различно от пилешкото и свинското всеки ден. В допълнение към виното и малко оцет, които имат мисията да го омекотят и хидратират, най-доброто масло, чесън, розмарин, лук, сол и черен пипер винаги намират място в рецептата за баня. Има слухове, че градински чай, бахар, дафинови листа и дори карамфил или червен пипер заслужават внимание, но най-простата рецепта е и най-добрата. Като се има предвид това, всеки диригент прави свой собствен оркестър.
След поне една нощ в спа центъра, парчетата могат да почиват свободно във фурната.
Ако не е бил държан в маринатата, заекът може също да достигне тавата, но се нуждае от повече внимание при подготовката. Тоест тавата трябва да бъде намазана с масло или дори свинска мас. Бедрата, по-специално, се нуждаят от джобове, за да пасват на чесъна и на вкус парчета бекон, които се топят във фурната и придават мазнина на постно месо. Може да се положи върху легло със зеленчуци - картофи, сладък лук - добре завързано с червено вино, мечи сила, ароматизирано с лоши кученца чесън и розмарин.
Както в дома на баба, тавата остава във фурната 45 минути - час (в зависимост от това колко е голям заекът), на тих огън и задължително увит, за да може месото да се задуши с пара и аромати. След час, преди да намери пътя към дегустацията, той се разкрива, за да придобие някакъв цвят. Картофите, които са ги затопляли в тигана, може да го придружават, но не е задължително. Въпреки това, сосът от червено вино, редуциран и добре овкусен в 90-те горещи минути, прекарани във фурната, не е задължителен.
Ако смятате, че този стил на готвене има селски акцент, заешката пържола може да бъде направена бързо в стил висша кухня. Парчетата се запечатват в тиган в качествено масло, с розмарин и чесън, след това се поставят във фурната и се поръсват на всеки 5 минути с много вино, за да не изсъхнат. Така приготвеният заек върви чудесно с пюре, но също така и със задушен ориз и много сос. Изглежда по-просто, но концепцията за бавна храна губи за сметка на скоростта.
В заключение, независимо какъв вариант за готвене изберете, пригответе бутилка червено вино. За да улесните пързалката!