Тайната на най-добрите туршии в саламура; Gazeta de România
Сезонът е на туршия и туршиите трябва да бъдат в списъка на всеки уважаващ себе си фермер, така че през зимните месеци да могат да се насладят на салата от кисели и хрупкави краставици.
Маринованите пикантни туршии ще допълнят идеално пържолите или могат да се използват за приготвяне на салати от говеждо месо.
съставки:
2 кг малки или средни краставици
30 гр. Сол веднъж (приблизително супена лъжица и половина)
4-5 скилидки чесън се обелват и нарязват на 2
100 гр хрян, нарязан на дълги ивици (6-8 ленти)
2-3 нишки суха мащерка 2 -3 нишки сух копър
1 нарязан морков (по желание)
1 супена лъжица хранителен оцет (приблизително 20 ml)
Начин на приготвяне:
Маринованите краставици трябва да се избират така, че да са здрави, малки или със среден размер и, доколкото е възможно, прави, като извитите по-трудно се поставят в буркана. Краставиците се измиват в две или три студени води, след което се отцеждат добре. Измийте добре буркан от три литра или повече, по-малки буркани. Обелете тиквата, настържете го и го нарежете на ивици. Обелете тиквата, настържете го и го нарежете на 2-3 парчета. След това измийте лютите чушки и пригответе мащерката и сухия копър.
На дъното на всеки буркан или по-голям буркан се поставя клонка копър със стъбло, мащерка и две ленти хрян. Поставете първия слой краставици отгоре, като стоите плътно. Над този първи слой натиснете няколко парчета чесън и добавете люта чушка. Продължете подреждането с втория слой краставици, също поставени вертикално. Освен това добавете ленти чесън и хрян. Последният слой краставици трябва да се постави хоризонтално, като на този етап можете да добавите, ако желаете, резенчета моркови, заедно с хрян, копър и мащерка. Не забравяйте, че стръковете копър също имат фиксираща роля, така че е добре да запазите тези, които са по-здрави за края.
Краставицата саламура се прави от сол, като най-подходяща е едрата, груба сол, препоръчва savoriurbane.ro. На всеки литър вода поставете супена лъжица сол, около 20 грама всяка супена лъжица. Трилитров буркан съдържа 2 кг краставици и саламура, направена от 1,5 литра вода. За саламурата оставете водата да заври заедно със солта в тенджера и оставете да ври пет минути. След това изключете котлона и оставете да се охлади за десет минути. Разсолът постепенно се излива върху краставиците, както следва.
Тайната на киселите краставички, които остават хрупкави
Бурканът или бурканите се поставят върху метални остриета на ножове, но можете да използвате и метални тави, които предотвратяват напукването на стъклото, когато налеете горещ саламура. Изсипете саламурата върху краставиците, докато се покрият напълно. След тази операция покрийте буркана или бурканите с чинии и ги оставете на масата за 24 часа. На следващия ден, докато краставиците започнаха да ферментират и се пенят, напълнете буркана с останалата студена саламура, докато бурканът се напълни. Тайната на някои краставици, които остават хрупкави в продължение на няколко месеца, е да добавите супена лъжица оцет към буркана на този етап.
Последната стъпка е да завържете бурканите с целофан. Нарежете два слоя целофан за всеки буркан или голям буркан, след което ги навлажнете леко със студена вода. След това поставете слоевете целофан върху буркана и след това ги завържете около устата с връв, така че да може да се увие 4-5 пъти около буркана. В идеалния случай струната трябва да се полива преди връзване, тъй като след като изсъхне, тя ще се стегне и ще заобиколи устието на буркана. Бурканът или бурканите се съхраняват в килера и се отварят през студения сезон, когато се съчетават чудесно с пържоли. Добър апетит!
Ако тази статия ви е харесала, следвайте Gazeta de România На Facebook.