Тайната на мумията (20204) alacarte

Тайната на мумията

За рибните запаси треска се "изсушава до смърт" и след това празнува вкусно съживление с много вода.

мумията

За първи път в историята на викингите треската се появява като сушена риба като продукт за износ. Викингите нарекли треската skrei - скитници - и тяхното бяло месо вече било много търсено сред тях. Съдържа значително повече мазнини от другите видове риба и съответно по-силен вкус в прясно или сушено състояние. Докато викингите напредват на юг към средиземноморския регион през десетия век, те се научават да консервират треска със сол и след това я разстилат, за да я изсушат по скалите. Така възникна терминът clipfish. Посолени и изсушени, Skrei биха могли да преживеят дългото пътуване от Норвегия до горещите райони на Португалия и Южна Испания и да бъдат продадени там, без да се развалят по пътя поради покачващите се температури. Не след дълго клифисът започна своето историческо триумфално шествие в Португалия като „Bacalhau“. Викингите, а по-късно и норвежците внасяли необходимата сол за съхранението главно от Португалия. След това те изнасяха клифата обратно там и го търгуваха за вино и други португалски продукти. Размяната процъфтяваше и търговията процъфтяваше.

Кулинарната троичност, която се повтаря във всяка рецепта на Bacalhau, е зехтинът, чесънът и лукът - сливане на вкусове от детството, което всеки португалец ще помни за цял живот. Известен като риба на бедняка, Бакалхау е изкачил Олимп на португалските топ готвачи през последните години. Оригинални рецепти и иновативни творения запълват редици готварски книги.

Stockfish е грубо разделен на три класа. По-нататъшно фино сортиране се извършва в рамките на тези класове, в зависимост от качеството, дължината, дебелината и теглото. Първият клас е разделен на дванадесет, вторият на шест подкласа. Произходът на това дипломиране датира от търговията през ханзейските времена. Различните търговски партньори бяха и все още се доставят по различен начин. Първото качество, "Genova", се изнася за Италия. Трябва да има безупречна, блестяща кожа без обезцветяване. Не трябва да се виждат никакви повреди от замръзване, точки на натиск или дори лисица.

Най-простите качества се изнасят в Африка. Нищо не се губи. Дори главите отиват при износители, предимно от Нигерия, за няколко цента. За хората там сушената риба е евтин и жизненоважен източник на протеини. Електричеството и хладилниците все още не се приемат за даденост в много страни.

Огромната популярност на треската се е превърнала в нейното унищожаване: през 90-те години огромните запаси край бреговете на Северна Америка, които дълго време се смятаха за неизчерпаеми, се сринаха и до ден днешен не се възстановиха въпреки ограниченията на улова - и не е сигурно дали са някога ще направи. Други запаси, главно в Северна Европа, са в малко по-добро състояние. Всеки, който купува треска, независимо дали е прясна, сушена или осолена, трябва да обърне внимание къде и от кого е уловена.

Известният португалски писател Eça de Queiroz пише в писмо до свой приятел през 1884 г .: „Като романист се чувствам френски. В сърцето си оставам португалец, винаги проникнат от лирична тъга, подхранван от Фадо, Саудаде и Бакалхау. "