Тайната на добрите тестени изделия Министерство на земеделието и храните

„Тестените изделия, които пускаме на пазара, трябва да отговорят на новите очаквания на потребителите“, обяснява Жан-Франсоа Мас, мениджър по закупуването на Panzani, лидер във Франция на пазара на тестени изделия. По-рано, обикновена подкрепа за придружаване на други по-сложни или по-благородни ястия, те се превърнаха в уникално и празнично ястие. Ние сме далеч от „юфката“ на нашите баби и дядовци. „Устойчивостта на готвене, красивият им жълт цвят, еластичността на това ново поколение макарони, всички качества, оценени от все по-взискателната клиентела. Друго наблюдение е, че пазарът на тестени изделия е станал сегментиран. По този начин Панзани предлага на пазара цяла гама сухи и пресни тестени изделия, но също така и ястия, приготвени с тестени изделия. Как тогава да отговорим на това разнообразие и на новите очаквания на потребителите ?

И яйчената паста ?

Във Франция законодателството от 1934 г. е строго: можете да правите тестени изделия само от грис от твърда пшеница. Преди това регионите на Северна и Източна Франция, които не са произвеждали твърда пшеница, са използвали в занаятчийското и семейното производство смес от меко пшенично брашно и яйца, които са действали като свързващо вещество и оцветяващи вещества, но също така са придавали специален вкус на тези препарати. В днешно време всички тестени изделия, предлагани на пазара, се правят от грис от твърда пшеница. Името „яйчени тестени изделия“ изисква минимум 140 г цели яйца или жълтъци на кг грис. Въпрос на вкус, а не на качество.

---