Тайната на добрата закваска за приготвяне на ръжен хляб и бял хляб

За приготвяне на добра закваска?

ВНИМАНИЕ! По-долу са раздели те не са без глутен, нашата препоръка е за приготвяне на нормални и въглехидратни хлябове!

Характерният кисел вкус на ръжения хляб придава квасът. Теглото на цялото тесто е приблизително. За да се получи добър хляб, трябва да е от 20 до 40% закваска.

Рецепти от закваска

За ръжен квас без дрожди

• 100 г ръжено брашно
• 1 чаена лъжичка течащ мед
• 1 чаена лъжичка смлян кимион
• 1 чаена лъжичка смлян кориандър
• 1 чаена лъжичка смлян копър
• 250 мл хладка вода
• ръжено брашно за поръсване

• Сложете ръженото брашно в купа с подправките.
• Смесете с вода и мед, докато се получи гладка маса.
• Изсипете цялото в голяма бутилка с краставици и покрийте с чиста кърпа.
• Разбърквайте на всеки 24 часа и поръсвайте отгоре с брашно, оставяйки да узрее общо 72 часа.
• По време на узряването обемът на закваската се умножава и се развива характерна кисела миризма. След като процесът на узряване завърши, бутилката може да бъде затворена с винтова капачка и да се съхранява в хладилника.
  Ако не използваме закваската в рамките на предвидимо време, можем да се опитаме да я изсушим внимателно на не твърде горещо място и да я смачкаме на прах. По този начин можем да го запазим и съживим по-късно, като добавим хладка вода.

---