Тайната кралица на кухнята - недвижими имоти - икономика - Tagesspiegel
Със своята гъвкавост лукът е почти незаменима храна
Тя не улеснява точно тези, които я обичат, добрият стар лук. Защото като тайна кралица на кухнята, тя безмилостно взема своето: под формата на сълзи, винаги се дължи отново, когато режете суров лук. Дори полезни трикове като поддържането на дъската за рязане и ножа влажни или дори носенето на очила за гмуркане не могат напълно да предотвратят дразнещото за окото въздействие на техния „сълзотворен газ“. Фактът, че лукът се е превърнал в една от най-популярните народни храни, които сега се разпространяват по света, е благодарение на техните изключително ценни свойства.
Той служи на хората като важна храна, подправка и лек в продължение на повече от 5000 години и следователно е едно от най-старите култивирани растения. Според древните обичаи нашите предци също са използвали острия миришещ лук с предполагаемите си магически сили, за да прогонят демоните и всяко зло.
Удивителната кариера на растенията в услуга на човека вероятно е започнала отдавна в Централна Азия. Древните египтяни отдавали голяма почит на растението праз. Те виждаха многокожия лук като символ на космоса и го почитаха като свещено жертвено растение на богинята майка Изида. Псуването на лука се смяташе за най-висшата форма на клетвата. Независимо от това, безбройните строители на пирамидите бяха поддържани щастливи и вероятно в добро здраве чрез редовни дажби лук и чесън. Гърци и римляни вече оценявали лука като основна храна.
Римският Плиний например каталогизира всички известни по това време сортове според техния произход и вкус. Лукът, маринован в мед и оцет, беше специален деликатес. Но лукът е бил използван и като лечебно растение в древността и е доказан в Рим за 27 различни приложения. Благодарение на хранителните навици на римските легионери Allium cepa, както е ботаническото му име, най-накрая успя да угоди на германските небца и стомаси. Те не искаха да минат без любимата си цепула дори в негостоприемната провинция. Сегашното ни име лук - известен също като Zipolle, Zwifl, Zippel или Bolle - се връща към този късен латински умалител на cepa.
Едва през Средновековието лукът се превърна в истинска народна храна и най-важната подправка заедно със солта. Поради натрапчивата си миризма, лукът и други растения праз понякога се смятаха за вулгарни в кръговете от висок клас, но от друга страна свойствата на растението за укрепване на здравето бяха известни отдавна. В 1000-годишна билкова книга вече се казва, че който яде суров лук на гладно всеки ден, не научава за болката.
Албертус Магнус, ученият доминиканец от 12 век, е цитиран по следния начин в труд, известен също като „Reutlinger Büchle“ след мястото на печат: „Когато човек има кашлица. Запържете лука, намажете с него стъпалата; става по-добре."
Силната миризма на лука и раздразнението, което оказва върху очите, кара хората да вярват, че той - подобно на чесъна - може да прогони злите духове и демоните. Според много старо и широко разпространено поверие лукът, окачен на тавана на стаята, над вратата или в конюшнята, трябва да отблъсква всяко зло, да предпазва от болести и да предпазва добитъка от епидемии. Във времената на чумата се надявахме, че този метод ще може да направи „лошия, смрадлив въздух“ безвреден - със сигурност не напълно неоснователен, защото лукът всъщност има определен дезинфекционен ефект поради съдържанието на сяра.
Доверието на нашите предци към чудодейните сили на лука изглежда е било почти неограничено. На швабски например се казваше, че лукът, носен в джоба, спасява хората от световъртеж. Единственото условие: трябваше да се купи или раздаде, без да се пазари. Ако болен човек мечтаеше да яде лук, според стари суеверия, той можеше да бъде сигурен, че ще се оправи. Защото - така беше казано - само мъртвите плачат малко. Трябва да се внимава особено при отглеждането на лука. Така че човек трябва да ги посее в гняв, за да получат остротата, която очевидно е била желана по онова време.
Стар и широко разпространен обичай е описан в „скалната философия“ от 1707г. Съответно, беше прието в Еньовден, по-ранното лятно слънцестоене (24 юни), да се търкаляме в лука или да „ходим“ по тях, тоест да стъпваме върху тях, така че да се получат добре. В Бранденбург на този ден гол мъж трябваше да огъне лука в полето, за да не стрелят в билката.
„Календарът с лук“, споменат за първи път през 1675 г., е известен и широко разпространен в немскоговорящия район - метеорологичен оракул в навечерието на Коледа или Нова година: Лукът е разрязан наполовина, дванадесет такива издълбани черупки са поставени един до друг и всеки е кръстен след месец. След това бяха поръсени със сол. В зависимост от това как тези „купички с лук“ са изтеглили вода до следващата сутрин или не, въпросният месец ще бъде толкова дъждовен или сух през новата година.
Гьоте вече беше убеден в здравословните ефекти на лука. Той обичаше Ваймарския луков пазар, който се провежда всяка година през октомври от 1653 г. до днес като голям народен празник. Поетът обичал да украсява бюрото и къщата си с изкусно оплетените лукови плитки, предлагани там. Джордж Вашингтон гледа на лука като на панацея. Всъщност allium cepa allium е едно от най-важните лечебни растения от днешна гледна точка. Съдържащите сяра етерични масла не само дразнят очите и лигавиците при рязане - ароматните вещества се считат за естествени антибиотици. Други важни съставки са калий, калций, цинк и фосфор, както и витамини В и С. Лукът има слабително, антисептично, понижаващо кръвното налягане действие срещу бронхиални заболявания и стимулира черния дроб, жлъчния мехур и панкреаса. Редовното ядене на лук може да намали риска от сърдечни и кръвоносни заболявания.
Лукът показва своята гъвкавост не на последно място в кухнята. Като евтин и популярен зеленчук и подправка - наличен днес в много цветове, размери, форми и различни вкусове - той стана почти незаменим. В някои региони кривата на тяхната популярност показва стръмна възходяща тенденция, особено през есента. Когато миризмата на торта с пресен лук привлича гастрономи.
Учените отдавна са си направили домашното в полза на приятелите на лука по целия свят: японски и британски изследователи наскоро започнаха да отглеждат лук без разкъсване, така че растението лилия, което е полезно от хилядолетия, най-накрая да загуби единствения си недостатък, а именно дразненето на очите при нарязване на лук започна.
351-и пазар на лук в Ваймар, 8-10 октомври. Работно време. Пазари на пазара: петък от 12 до 18 часа, събота от 6 до 18 часа, неделя от 8 до 18 часа; Програма и гастрономия: петък от 12 до обяд до полунощ, събота от 6 до 24 часа, неделя от 8 до 22 часа.