Тайландски сос език а ла планча

Тайландците пекат езика директно, без предварително да го готвят в съда, но аз предпочитам моята лична версия, която (при всяка скромност) е наистина сочна и изненадваща. !

Съставки за Tongue а ла планча тайландски сос

• За 4 до 6 човека
• 1 телешки език
• съдебен бульон:
• 1 глава лук
• 4 скилидки
• 1 дафинов лист
• 1 морков
• сол
• 5 или 6 зърна черен пипер
• сос:
• 10 случая на фъстъчено масло
• 4 C.A.S. сок от лайм
• 2 СЛУЧАЯ. соев сос (за предпочитане японски сос Киккоман)
• 2 C.A.S рибен сос (nuoc mam)
• 2 шалота
• 1 C.A.C. сос чили в стил шрирача или табаско (или по-малко в зависимост от вкуса, дозирайте леко и опитайте преди)
• 1 малка връзка пресен кориандър
• 1 малка връзка прясна мента
• лук или лук
• Акомпанимент: бял ориз

Потопете езика в холандска фурна, изсипете вода 2 или 3 см отгоре.
Сварете 30mn.
Междувременно обелете лука и го забийте с карамфила.
Обелете моркова.
След 30 минути изцедете езика, хвърлете тази първа вода.
С остър нож обелете езика и отстранете прекалено тлъстите парчета в подножието на езика.
Върнете езика в студена вода с морков, лук, дафинов лист, сол и черен пипер.

---