Тайландска супа Том Ям (рецепта със снимка)
Топ Ям Кунг супа, пикантна и кисела супа от тайландски скариди (рецепта със снимки) | Тайландска кухня
Топ Ям супа - национална тайландска супа номер 1, известна по целия свят. Приготвя се на основата на пилешки бульон или бульон от морски дарове, който е допълнен с класическия тайландски набор от три подправки - корен от калгал, стръкове лимонена трева и листа от лимон кафир, които придават на супата подчертан цитрусов вкус и аромат. Скариди или пиле или риба/морски дарове се потапят в бульона и се добавят гъби и домати. Супата е известна както с кисел, така и с огнено пикантен вкус. Киселият вкус придава сокът от лайм, а най-силната подправка е тайландската чили паста Nam Prik Pao. В допълнение към лютите чушки, тази паста съдържа сушени скариди, рибен сос, чесън, шалот, а именно Нам Прик Пао супата Том Ям дължи своя остър, богат вкус, характерен ярко оранжев цвят и аромат на морски дарове. Понякога за още по-голяма пикантност (макар и колко повече?) Към супата се добавят сушени люти чушки. Готовата супа обикновено се гарнира с билки от кориандър. ДА СЕ Тайландска супа Том Ям варен безквасен ориз се сервира винаги.
Ние предлагаме рецепта за супа Том Ям със скариди - най-често срещаната вариация на ястието, която се нарича Том Ям Кунг. В тази супа се използват големи скариди (крал или тигър), в идеалния случай сурови, в нашата по-реална реалност - сурови замразени. Те трябва да бъдат размразени предварително по естествен начин и е силно препоръчително да ги почистите (можете да оставите главата и опашката непочистени за красота, но е по-добре да се отървете от хитина по тялото, за да не се бъркате в чиния бульон по-късно). Доматите в тази супа не са задължителни, по-удобно е да се използват малки домати (като череша). Що се отнася до гъбите, тайландците слагат главно сламени гъби (цугу) в Том Ям, Том Ка и подобни супи, тъй като те са неутрални по мирис и вкус и са с малки размери (консервиран цаогу обикновено с размерите на пъдпъдъче яйце). Понякога вместо цаогу се използват стриди или по-рядко шампиньони. Шийтаке не се използва, тъй като те имат остра миризма, която може да прекъсне и наруши "правилния" диапазон от аромати на тайландския Том Ям.
Що се отнася до кокосовото мляко като съставка в супата, то обикновено се добавя, за да омекоти острата на бульона. Кокосовото мляко придава на супата фина нотка на кокосова сладост, леко променя вкуса й и прави супата "по-мека". Вариантът на супата с кокосово мляко е много популярен сред европейските туристи. Млякото се добавя към супата непосредствено преди да се свали от огъня, на етапа, когато скаридите са готови.
Малцина ще останат безразлични, след като веднъж са опитали тайландска супа tom yam . Това е тайната на популярността му. Мнозина го смятат за най-вкусната супа в света.
Тази рецепта използва оригинални тайландски съставки, включително пресни стръкове лимонена трева, корен от калгал и листа от вар. Ако нямате възможност да използвате пресни подправки (калгал, лимонена трева, листа от лайм), можете да ги замените със сушени или да използвате готова паста Tom Yam, приготвена на базата на тези съставки.
Процесът на приготвяне на тайландска чили паста Nam Prik Pao е много трудоемък (можете да видите стъпка по стъпка фоторецептата на Nam Prik Pao ТУК). Можете да си купите готови тестени изделия Nam Prik Pao, които ще ви бъдат достатъчни за дълго време, тъй като се консумират на много малки порции поради своята острота (1 лъжица паста се взема за една тенджера с обем около 4 порции).