Тайландска салата от папая (Som Tam) рецепта asiastreetfood
Глиненият хоросан е достъпен тук!
Рецептата
подготовка
Етап 1
Накиснете сушените скариди в хладка вода (ако не се използват сушени скариди, увеличете количеството рибен сос с 1 супена лъжица).
Обелете папаята, нарежете напречно и с помощта на лъжица извадете семената отвътре. Сега можете да нарежете папаята на ивични ленти или с мандолина, или с фреза за жулиен.
Друга възможност е да използвате белачка, за да планирате широки ленти от папаята и след това да ги нарежете на фини ленти с нож.
Лентите Julienne трябва да имат ширина приблизително 2 mm, но могат да бъдат неправилни.
Обелете морковите и ги нарежете на ивични ивици.
стъпка 2
Измийте змийския фасул, отрежете краищата и всички кафяви петна. Нарежете на парчета с дължина 4 см.
Обелете скилидките чесън.
Отстранете дръжките от люти чушки.
Отцедете скаридите и грубо нарежете.
стъпка 3
Поставете чесъна, люти чушки и скариди в хаванчето и намачкайте с дървения пестик.
Когато всичко се намачка старателно, добавете змийския фасул и продължете да пасирате. Те обаче не трябва да се пасират на пюре, а само леко да се смачкват.
Сега добавете ⅓ от папаята и продължете да пасирате внимателно всичко. Това гарантира, че зеленчуците издават аромата си по-добре, без да стават кашисти.
Стъпка 4
Добавете 1 супена лъжица палмова захар, 2 супени лъжици рибен сос и ½ вар.
Сега се нуждаем от лъжицата с дълга дръжка: В едната ръка държим пестика, с който внимателно удряме по-нататък, в другата ръка държим лъжицата, с която транспортираме всичко, което е на дъното на хоросана нагоре. Това означава, че смесваме и смесваме, за да комбинираме добре вкусовете.
Добавете останалата папая и моркови и продължете да пасирате и разбърквате.
Когато всичко е добре смесено, подправете с рибен сос, палмова захар и сок от лайм.
Стъпка 5
Наполовина коктейлните домати поставете в хаванчето заедно с фъстъците. Смесете и намачкайте отново, след което сервирайте с ориз жасмин на пара.
Допълнителни връзки и бележки
Като алтернатива съставките за дресинга (чесън, люти чушки, скариди, палмова захар, рибен сос и сок от лайм) могат да бъдат нарязани в блендер.
Зеленчуците (змийски боб, папая и моркови) се поставят в голяма купа и се пасират, например, с картофена машина, като постепенно се добавя дресингът.
В североизточната част на Тайланд вместо раците се добавят исаан, ферментирала риба и маринован сладководен рак с черупка. Също така сурови тайландски патладжани, нарязани на осми.