Тайландска кухня, тайландска храна - Малкият 1x1
Тайландската кухня и културата на готвене се различават от западните в много отношения. От една страна, съставките са коренно различни. Тогава тайландските рецепти са структурирани съвсем различно по отношение на философията на техните вкусове (Вече писах доста в публикация за вегетарианска тайландска храна за начина, по който тайландското ястие се съчетава хармонично). Самият акт на ядене и кулинарната традиция са изкуство само по себе си.
Следователно в следващите две статии от нашата поредица Thai Food ще се спра с много специфичните особености, които тайландската кухня и тайландската храна носят със себе си. Разбира се, лесно е да напишете книга за историята и традицията на тайландската храна. Ограничавам се до основите, които всеки пътешественик и хоби готвач трябва да знае, за да може да се наслади напълно на тайландски рецепти и тайландска кухня и гостоприемство с малко предистория.
Защото едно е ясно: тайландската кухня е една от най-вълнуващите, ароматни и социални в света. Социални? Във всеки случай: Дори и днес едва ли има тайландско ястие, което да се сервира в чиния само за един човек - освен отделните порции в тайландските готварски магазини. Но повече за това по-късно.
Тайландската храна от улицата следва своите кулинарни правила ...
Нека първо стигнем до въпроса: как изглежда тайландската храна? В много отношения тайландският кулинарен ден, както и отделните ястия, е структуриран напълно различно, отколкото сме свикнали от западната култура.
Предястия от тайландската кухня
Съществуват и тайландски рецепти за предястия и по-леки ястия, като пролетни рула или супи. Но те не се сервират наведнъж и преди основното ястие. Вместо това тайландската храна идва на масата, когато е готова - възможно най-прясна. Така че предястията и основните ястия се събират на масата; всеки взема това, което му харесва.
Основни ястия от тайландската кухня
Тайландските рецепти за основно ястие почти винаги се основават на ориз като подхранваща основа, когато не е ястие с юфка. За разлика от западната култура на трапезата, не всеки гост поръчва собствено основно ястие, а по-скоро две или три различни, които след това се споделят от всички присъстващи.
Основните ястия могат да бъдат грубо разделени на шест различни категории, които лесно се разпознават по името си.
Въпреки че бульонът не звучи особено засищащо, тези супи са много засищащи поради разнообразието от съставки
„Gang Jeude“ са прозрачни бульони, които се приготвят със зеленчуци, месо, тофу или комбинация от трите. Има много различни тайландски рецепти за Gang Jeude, които също варират в региона. "Gang Ped" или просто "Gang" са пикантни бульони на базата на къри паста, които почти винаги съдържат кокосово мляко.
"Yum" означава, в превод, "да се смесва": месо с билки и подправки, зеленчуци с подправки, месо и зеленчуци с подправка смес със сос, при което сосовете по тайландски рецепти могат да бъдат кисели и люти или люти и сладки.
"Pud" е зеленчукова или месна бърканка, която обикновено се пържи толкова бързо в уока, че съставките все още съдържат всички ценни хранителни вещества и имат вкус свеж и свеж.
Ако търсите други пържени или пържени деликатеси, трябва да внимавате за думата „смърт“. Включва всичко - от пържени пържени рибни сладкиши, Tod Mun, до Hoy Tod, пикантна мида или омлет от стриди - но разбира се не само трябва да съдържа риба!
Tod Mun, рибните кейкове, също са перфектна храна за пръсти в движение
Хората със съзнание търсят думата „Ян“, която се използва за описване на всичко на скара.
Тайландски десерти
Повечето тайландски десертни рецепти се основават на кокосово мляко, брашно и захар, комбинирани с различни плодове. Те се различават по три начина. Ароматът се определя от използваните плодове и вида на използваното брашно. Сладостта и лепкавостта, както и консистенцията произтичат от количеството и приготвянето на сиропа от захар и вода. Кокосовото мляко и щипка сол определят кремообразността. В най-горещите дни тайландската кухня предлага и десерти с нарязани кубчета лед и допълнително студ.
За тайландската храна обаче десертът просто означава, че едно ястие е особено сладко - не в кой момент от яденето е изядено. Както на запад, това не формира типично заключение. Всъщност десертите рядко се сервират в класически ястия. В тайландската храна десертите често се наслаждават просто като закуска между храненията и служат като закуска между храненията.
Гарнитури и подправки на тайландския народ
Тайландската кухня има специален вид гарнитура, която често се превежда като "странични зеленчуци". Много основни ястия са придружени от тези приготвени зеленчуци, които можете да ядете или не с основното ястие.
Тези допълнения не могат да бъдат объркани с, напротив, почти същественото „Naam Prik“, което също се сервира в малки купички! Това е древен, традиционен крайъгълен камък на тайландската кухня; Naam Prik (или Phrik) се сервира с повечето ястия от векове. Той съответства на еквивалента на нашите солнички и чушки, но е много по-сложен на вкус и неразделна част от цялостния състав на ястие.
Може да варира от течен сос до (понякога почти ронлива) паста, която винаги може да бъде пикантна, а понякога направо адски люта. Основните съставки на Naam Prik са пресни или сушени люти чушки, чесън, шалот, сок от лайм и паста от риба или скариди, които се разбиват заедно в хаванче. Цялото нещо е замислено като потапяне и подправка и се сервира главно с ястия, които обикновено са по-меки, като задушени или пържени зеленчуци, риба, птици или месо.
Дума за риба и морски дарове
Морски дарове с черупки рядко се сервират, за да се отворите; обикновено те вече са малко предварително отворени. При поискване всички сервитьори с удоволствие правят останалото за гости - напълно нормално е да попитате.
Рибата се сервира с главата и опашката, т.е.от едно парче, обикновено на скара, пържено или приготвено на пара като цяло. За тайландската кухня при посещение на ресторант се взема предвид само рибата като цяло. За много тайландци рибните бузи са много специален деликатес. Човек не трябва да се страхува да следва тези препоръки и обикновено да яде части от животни, които (най-вече погрешно) са отхвърлени на Запад.
Скаридите се сервират и с глави, опашки и брони. Ако не са били пържени цели, първото нещо, което трябва да направите, е да разхлабите черупката. Ако е така, самата обвивка е изненадващо хрупкава, полезна деликатес! И все пак не се счита за невъзпитано или разточително да се оставят настрана във всеки случай. Много тайландци първо отчупват главата на скаридите, смучат вътрешността и след това ядат средната част, като държат опашките.
напитки
В допълнение към задължителните вода и плодови сокове, бирата също е много популярна в Тайланд почти през цялото време на деня като придружител на хранене. Вездесъщият обичай да се наслаждавате на бирата с кубчета лед отнема известно време да свикнете. Предупреждение: Поръчването на повече от една бира не винаги означава да я получите едновременно и да можете да я разпределите между всички тях. Може да се разбира също така, че човек би искал да бъде презареждан или сервиран няколко пъти подред. Същото се отнася и за водата.
Кулинарният ден в Тайланд - закуска
--> Само няколко от вероятно повече от хиляда тайландски рецепти са предназначени само за сутрешна консумация. Има обаче израз за храна за закуска на тайландски, а именно Ahaan Chow (อาหาร เช้า), което точно преведено означава „сутрешно хранене“.
На практика обаче тайландците ядат точно едно и също нещо за закуска на много места, което също може да бъде в менюто за обяд или вечеря. За разлика от Запада, това, което се яде с коя храна за деня, в никакъв случай не е поставено в камък за тайландската кухня. Рано сутрин посетителите ще намерят всичко, което сърцата им биха пожелали, на пазара и на уличните сергии - от малки закуски до разкошни пържени картофи и къри (които между другото много се радват сутрин).
Има обаче някои специалитети, които се сервират в Тайланд, особено по време на закуска.
Може би най-традиционната тайландска закуска е солената, обилна оризова супа Khao tom (ข้าวต้ม). Сервира се горещо и е чудесен начин за изразходване на остатъци от ориз от предния ден. Посетителите от Англия или САЩ, които са запознати с идеята за топла каша за закуска, бързо ще свикнат с това ястие. За други това може да бъде преодоляване в началото, но след това се оказва истински деликатес, който осигурява идеална основа за напрегнат ден за разглеждане на забележителности.
Ммммхххх, солени, звездни понички ....
Ако не искате да се разделите с удоволствие от яйце сутринта, тръгнете да търсите Khao kai jeow (ข้าว ไข่เจียว). Това ястие, популярно и за закуска, се състои от обикновен омлет, който често се намира най-добре в някой от уличните сергии, специализирани изключително и изключително в омлети. Там можете да избирате от селекция от различни съставки като нарязани зеленчуци, лук и пържени кубчета месо. Омлетът е прясно приготвен с него, поставен на просторно оризово легло и често сервиран с чили кетчуп.
Patongo (ปาท่องโก๋) също е добро въведение в селекцията за закуска, особено за всички, които не искат да се разделят с идеята за специалитет от тесто в началото на деня. Тестото варира от леко сладко до леко солено и цялото нещо се пържи като поничка, докато стане пухкаво отвътре и хрупкаво отвън. Навсякъде, където уличен щанд е снабден с уок в Тайланд и продавачът обърне парчета тесто в горещо олио, има патанго. Те са идеалната закуска за закуска, ако бързате и искате да вземете нещо със себе си на екскурзия. Традиционно Патанго се потапя в сладък крем (Sang Kaya).