Тайландска кухня - Тайланд

Известен е със своите пет основни подправки на тайландската кухня - пикантни (силни), кисели, сладки, солени и горчиви (по желание). Друго мнение е, че храната е в съответствие с четирите основни области на страната: Северна, Североизточна (или Исан), Средна и Южна.

На юг ястията с къри включват кокосово мляко и пресен корен от джинджифил, докато на североизток те се сервират с лимонада.

Чуждестранно влияние и западна популярност

Тайландската кухня беше най-повлияна от постоянното разбъркване по време на китайското печене и индийското къри. Подобно на виетнамската храна, тайландската е известна и със своите пресни, а не пържени билки. Тайландската храна е популярна в много западни страни, най-вече Австралия, Нова Зеландия, някои европейски страни, САЩ и Канада.

Чуждестранно влияние и западна популярност

Сервиране

Вместо едно основно ястие - за разлика от западните хранителни навици - тайландският обикновено се състои от чаша ориз (ข้าว) и много допълнителни ястия едновременно.

Оризът е постоянен компонент на тайландската кухня, както повечето азиатски ястия. Отличният, сладко миришещ жасминов ориз е толкова стар, колкото историята за тайландския народ. Този естествено пикантен, дългозърнест сорт ориз расте в големи количества на буйните оризови полета в тайландските равнини. Ароматът му не прилича на сладкия аромат на цветя от жасмин, но като цветя на жасмин, този ориз е ценен и ароматен, малко ежедневно удоволствие. Готвеният ориз се сервира с удоволствие с къри, пържени смесени и други ястия, понякога се сервира с големи порции чили, лимонада и лимонена трева. Къри, смесени пържени храни с ориз (khao rad gang, ข้าว ราด แกง) са много популярни като ястие с едно ястие, ако поради липса на време нещо трябва да се приготви бързо. „Леплив ориз“ (khao neow, ข้าวเหนียว) е уникален с това, че нишестето в ориза в това ястие присъства в значително по-високо от средното количество. Това е ежедневна храна в Лаос и като цяло замества ориза в тайландската кухня, който е широко разпространен на север и североизток.

Пастата също е популярна, но обикновено се консумира като едно ястие. Като Pad Thai (ผัด ไทย) или супи с юфка. Отчасти китайската кухня също се адаптира към тайландските вкусове, като най-известната е руята khuaytiow, кисела и пикантна оризова супа с юфка.

Уникално тайландско ястие е nam prik (ik ริก), което се класифицира като чили сос или сметана. Всяка област има своя собствена версия. Когато се приготвят, лютият сос, чесънът и сосът от раци се натрошават в хаванче. Обикновено се сервира със сурови краставици, зеле и боб. Зеленчуците се заливат със соса и се сервират с ориз. Nam prik може да се използва с ориз или препечен хляб поради разпространението на западните култури.

Тайландците се хранят предимно с вилица и лъжица. Клечките се използват рядко, особено за супи с паста. Вилицата се държи в лявата ръка и се използва за събиране на храната по лъжицата. В същото време е напълно прието сред тайландския народ и планинските племена на север и североизток да месят „лепкав ориз“ с дясната си ръка, да го потапят в соса и да го консумират без прибори за хранене. Тайландските мюсюлмани също често консумират храна без съдове, с по-добри ръце.

Често храната се прави още по-пикантна с вкусни подправки. Това може да бъде всичко - от изсушени парченца лют червен пипер, зреещи в оризов оцет до пикантен сос от лют червен пипер, като споменатия по-горе nam prik.

Съставки, суровини

Съставката, която се намира в почти всяко ястие във всички региони на Тайланд, е Nam pla (น้ำปลา), което е рибен сос с много ароматен и характерен вкус. Расовият сос и соленият рак също са широко разпространени. В централните и южните райони се използват листа от подправки, които много рядко се срещат на запад, като листа от вар кафир (ใบ มะกรูด). Характерният вкус на пресен кафиров липов лист може да се открие в почти всички тайландски супи (като силно киселия Том Ям). Обикновено се смесва с чесън, калгал, лимонена трева и куркума, заедно с обилна доза лют червен пипер, за да се получи къри крем. Други типични съставки за готвене включват корените на индийското дърво тамаринд, палмова и кокосова захар, сок от лайм и кокосово мляко. В повечето тайландски храни се срещат различни видове лют пипер и подправки. Други съставки са pahk chee (cilantro), rahk pahk chee (cilantro root), curry pulp, pong kah-ree (къри на прах), si-yu dahm (тъмен соев сос), prik haeng (пържен рак), pong pa-loh (пет подправки на прах), tua fahk yao (дълъг боб), nahmahn hoi (сос от стриди), prik Thai (тайландски пипер), ориз и брашно от тапиока и nahm prik pao (сос от пържени люти чушки).