Тайланд XVII - Хранене в Тайланд - Скитане
В Тайланд е лесно да се яде добра храна евтино. Кухнята е по-малко разнообразна от европейската, вече по отношение на методите на готвене - тя се прави в почти всеки уок. От друга страна, използваният свят на подправките е много по-богат, с много сосове и по-интересни билки.
Гарнитурата е известна с две неща: ориз и юфка, като последните почти винаги са оризови юфка, така че всъщност можем да ги броим като една и половина. Този сорт е малко изненадващ, като се има предвид, че Тайланд е най-големият износител на ориз в света. Оризът се приготвя на пара или се пържи, оризовите юфка се отцеждат и нарязват поне по толкова начини, колкото италианците. Отделен жанр е и стъкленото тесто, което е полупрозрачно и лепкаво.
Те не мислят за често срещаната в Европа линия за гарниране на месо, но всички ястия са едно цяло, за което се сервира ориз, в отделна чиния, но почти само случайно. Понятието супа, познато ни, напълно отсъства, почти цялата супа, която се изсипва върху ориза с лъжици, докато се яде от чинията с друга лъжица.
Без закуска, обяд, вечеря, средностатистическият тайландец яде, без да спира, ако можете да ядете пет пъти, по-малки. Една и съща топла храна се наслаждава по всяко време на деня, задължителните ни закуски (мюсли, бъркани яйца) са неизвестни. Те ядат страшно много яйца така или иначе, средно повече от едно на ден, и правителството работи, за да повиши това по неизвестна причина. Свещена цел е за тайландски селянин да яде по две яйца на ден.
Най-основното ястие е споменатото по-рано Pad Thai: пържени оризови юфка с лешници, бобови кълнове, тофу, соев сос, малко месо (обикновено скариди) и куп различни подправки. В зависимост от това и количеството сосове, цветът варира от бял до наситено кафяв, но винаги е едно от основните ястия, които могат да се приемат спокойно.
Пърженият ориз е другият вид храна, която ядохме с вихрен стомах. В този случай просто напръскайте месо, зеленчуци, сос, ориз (не в този ред) в уока и разклатете за минута и половина. Средното тайландско меню изброява пържен ориз на две страници, като изброява по същество всички възможни комбинации от три променливи (месо-зеленчук 1-зеленчук 2).
Нашето любимо, но малко рисковано ястие е кърито. Има три основни типа това и много местни. Основните цветове, в зависимост от силата, са жълт, зелен и червен. Разбира се, това е само силата на къри пастата, ако готвачът е забавен, можете да изпратите не толкова пикантното жълто къри с толкова много чушки, че очите ви ще изскочат. Много е важно винаги да уточняваме, че не искаме хапка в него. Всеки, който опакова Силната писта в рибената супа като човек у дома, също ще се откаже от първото си червено къри по средата на плача (не се шегувам, подметката се изпотява). Кърито се сервира в дълбоки чинии за супа, винаги с ориз на пара, но може да бъдете помолени да изпечете съдържанието на двете чинии заедно, това обикновено отнема малко от силата.
Всички кърита (и всички останали супи) са на основата на кокосово мляко, което придава много приятен, копринен послевкус на всички ястия и всъщност е неуморен.
Къси от Massaman може да се яде и от местни къри, ако трябва много да си стискаме гърлото и трябва да избираме, това би била любимата ни тайландска храна. Късото Massaman се приготвя със сладки картофи и по подразбиране е само на косъм, така че е безопасно да се яде дори преди дълги дни. Другото е къри от Пенанг, южен специалитет (един от северните щати на Пенанг Малайзия) и къри от джунглата, в които според мен са опаковани негодни за консумация зеленчуци; опитахме го два пъти, и двата пъти фалирахме, виждайки как нещата се носят в купата, нямахме представа кое парче дърво да дъвчем, кое да изплюем и кое да обелим.
Смесица от годни за консумация и негодни за консумация характеристики са на всички тайландски храни, голяма дъска на летището трябва да е глупава за чужденци със следния надпис:
ЛИМОНОВАТА ТРЕВА НЕ Е ЯДЕМА!
Ако си млад, можеш да го дъвчеш, но не го прави!
Има две разновидности супа: Том Ка и Том Ям. Правописът им се променя в зависимост от настроението на ханджията, понякога Том Юм, понякога Том Юм, докато пада, подпухва. И двете са на основата на кокос и двете са основни ястия, поднесени с ориз. Tom Ka се прави с калгал и лимонена трева, което му придава сладко-кисело усещане, лесно може да се изплъзне и иначе страхотната супа просто има лош вкус. Към Том Ям трябва да се отнасяме с уважение, Ям (в случая) означава, че е пикантен и както тайландците го наричат по този начин. Чилито е измамно скрито под кокосовото мляко, дори кимате на първите три лъжици, че не е толкова лошо, киселините започват на четвъртата и слагате лъжицата на петата.