ТАЙЛАНД АРОМАТИЧНИ БИЛКИ
Чесън (кратиам) กระ แที ยม
Счуканият чесън и неговото масло се използват в много голям брой ястия, сурови или варени, той е в почти всички препарати!
Чесънът Isan е по-малък и по-ароматен.
Базилика (хорафа, кафрао, маенграк) โหระพา กระ เพราะ แมงลัก
Тези три ароматни билки се използват широко в кухнята на Тайланд, и особено в Isan. The хорафа може да се яде, както е придружител на определени ястия от Isan, използва се и за „guèng kiao wan“, има вкус на малко анасон, добавя се и към супа с юфка, „kwé tiao“. The крапао, това е, което според мен е най-близко до вкуса на нашия босилек, от него се прави "pat krapao", което е сотирано месо със зелени зеленчуци, червено къри и Krapao, което се добавя към края. The maengrak, често се добавя в "супи" и се използва широко в Isan в традиционната кухня, "tom kai, tom kradouk" от пилешки супи, с кости, "om neua" супа с говеждо и карантия.
Канела (ob choej) อบเชย
Произведен от кората на дърво, видът канела, използван в Тайланд, е само от един вид, този на дървото Касия. Използва се в месни ястия и по-специално в къри Massaman на юг, но като цяло тази подправка е малко използвана. Използва се и в състава на сашета за ароматизиране на вода в супи (kwé tiao). Също така е част от тайландските подправки от китайски произход
Лайм (манао) มะนาว(снимка по-горе)
Лайм; много ароматно се използва в състава на много ястия. В някои супи за добавяне на по-кисел вкус, в "som tam", в малки придружаващи сосове, в "namprik".
Карамфил (kanphlu). กานพลู
Друга подправка, която не се използва много.
Карамфил, цветни пъпки на карамфиловото дърво - дърво, родено в Индонезия, се използват в къри Massaman в южната част на Тайланд.
Кориандър (phak chii) ผักชี
Широко използвана в азиатските кухни, тайландската кухня е единствената, която също използва корените, които натрошени придават добър вкус на бульоните. Използва се в много ястия, често се добавя в края, защото не поддържа готвене.
Кимион (yira) ยี่ หรา
Семената трябва да се нагряват, за да се разпространят ароматите им. Използват се главно за къри пасти.
Шалот/houa/hõm ¯lék หัว หอม เล็ก
Този вид сладък и ароматен лук е основна съставка в много тайландски ястия, заради техния вкус и външен вид.