Тахан - сусамова паста, рецепта и още - WirEssenGesund

Тахан, тахан или таханова паста се появяват в много рецепти. Зад него има сусамова паста, която се използва в много кухни по света. Използва се за ориенталски крем от нахут хумус, както и за традиционна японска салата от спанак.

Бихме искали да ви доближим до сусамовата паста и също така да ви покажем как можете лесно да приготвите тахан сами. Разбира се, ще ви кажем и коя сусамова паста трябва да купите и къде можете да я получите.

Какво е тахан паста?

Таханът не е просто паста за рафиниране на ястия. Въпреки че се използва главно за предястия от арабски меца, той може да бъде рафиниран с малко лимон, кимион и зехтин заедно с плоски питки като отделно предястие. Като правило обаче това е по-скоро едно от няколкото начинаещи. Също така често се използва директно като намазка, подобно на фъстъченото масло.

Различните видове тахан се различаваха. Може да се направи от белен или небелен сусам. Този, направен от небелени сусамови семена, е по-тъмен, а също така горчив и по-силен на вкус. В замяна на това пастата съдържа и повече хранителни вещества и витамини като „бял тахан“.

Колко здравословен е таханът?

По здравословни причини трябва да купувате тъмен тахан, приготвен от небелени сусам. Корите са богати на фибри и витамини. Витамините Bi, B2 и B6 са особено богати. От минерална страна има много желязо и калций. Това, което не бива да забравяте е, че макар сусамовите гъби да са здравословни, те също имат много калории. Това не на последно място се дължи на големия дял на маслото.

Хранителни стойности	На 100 g
Енергия/калории	2400 kJ/580 kcal
дебел	48,0 g
въглехидрати	21,2 g
протеин	17,8 g
Фибри	5 g
Минерали	4.7 g

Къде мога да си купя тахан?

Разбира се, можете да направите тахан сами, което също не е трудно, но разбира се е по-лесно просто да купите сусамовата паста. Добре заредените супермаркети обикновено предлагат пастата сега. Обикновено има рафт с арабски специалитети, там трябва да намерите нещо.

Ако вашият супермаркет не продава таханова паста, определено можете да я намерите в някой от турските или арабските супермаркети. Там най-вероятно ще трябва първо да се пребориш между различните сортове. Трябва да има много избор.

Тъй като сусамовата паста се използва и в източноазиатската кухня, можете да отидете и на азиатския пазар, за да си купите тахан. Там сусамовата каша може да се предлага под имената Zhimajiang (китайски) или Nerigoma. Когато се съмнявате, просто попитайте 😉, те определено го правят!

Рецепта - направете тахан сами

По принцип да направите тахан сами не е никак трудно. За това обаче ви е необходим съответно мощен миксер или добър ръчен пасатор. След това съставките на тахана са ясно изложени:

сусам
Сусамово масло или неутрално растително масло

Що се отнася до сусам, можете да избирате между белени и небелени семена. Разбира се, можете също да ги смесвате. В зависимост от дела на небелените сусамови семена, накрая пастата ще бъде по-силна или по-мека. Подобно е и с добавеното масло. Ако използвате сусамово масло, вашият тахан ще има още по-интензивен вкус на сезам, с по-неутрално растително масло ще остане малко по-мек. Съотношението между сусам и масло е приблизително 4 към 1.

В началото вземаме сусам и ги препичаме в тиган без мазнина, докато придобият златистокафяв цвят.
След като зърната отново изстинат, те се поставят в миксера с маслото или се пюрират, докато станат кремообразни.
Сега можете да се запасите със собствения си тахан. За да направите това, просто поставете сусамовата паста в чиста чаша и я напълнете с малко масло, така че сусамовият мус да не може да мухлясае за вас.
Завинтен в хладилника с капак, вашият домашен тахан ще запази до няколко месеца. Важно е обаче да работите хигиенно и контейнерите и капакът да са добре сварени.

В кои рецепти се използва тахан?

Със собствения си тахан можете да измислите ястия от 1001 нощи. Горещо се препоръчва домашна баба гануш. Зад него има патладжанов крем, приготвен от патладжани на скара. Както вече споменахме, класиката сред рецептите за тахан определено е хумусът.

Но не винаги трябва да е обилно, с него могат да се правят и десерти. Най-известната тук е може би халвата, типичен ориенталски десерт.

В азиатската кухня сусамовата паста често се използва заедно със соев сос. Ако искате да експериментирате с таханова паста, можете да я използвате за ароматизиране на салати или супи. Сусамовите спадове в комбинация с кисело мляко също са истинско удоволствие.

Сусамовият вкус се комбинира особено добре с моркови, тиква, картофи или сладки картофи. Разбира се, той е известен и във връзка със спанак и нахут. След кратко търсене ще намерите многобройни рецепти с паста от тахан на многобройните страници с рецепти и блогове за храни. Вие също ще намерите нещо при нас.