тахан; Арабски специалитет в румънската кухня
Пастата от тахан или сусам е арабско ястие, успешно прието от румънците. Независимо дали говорим за състава на хумуса, заместителя на по-малко здравословните сосове саорма или новосъздадената съставка в сладки или солени ястия от румънци, таханът започва да се консумира все повече и повече у нас. В допълнение към приятния вкус, сусамовата паста осигурява значителен запас от хранителни вещества.
За ориенталската храна често се казва, че тя е истински неизчерпаем източник на здраве. Tahini, който е резултат от смесването на сусамовите семена, които по-късно се трансформират в паста, подобна на фъстъчено масло и която се използва в различни арабски ястия, също попада в същата категория здравословна храна, пълна с основни хранителни вещества. Най-известното ястие, което таханът не може да пропусне, вече е известният хумус.
Сусамовата паста може да се използва както за сладки, така и за солени ястия
Добре известно е, че качествен хумус се получава само чрез използване на таханова паста, но трябва да знаете, че таханът може да бъде въведен в диетата не само като съставка в различни ориенталски ястия, но може да бъде отлична основа, от която да започнете. при получаване на специални десерти.
Тахан може да се приготви и у дома
Сусамова паста може да се намери във всеки хипермаркет или в арабски магазини, но цената е доста висока, така че буркан от 230 грама струва до 30 леи. Но с малко умения и блендер, оборудван с тахан, може да се приготви у дома без проблеми.
Необходим ви е блендер, 500 грама суров сусам, 100 мл неутрално масло (леко ароматизиран зехтин, слънчоглед, грозде или дори сусамово масло).
Леко запържете сусамовите семена в тефлонов тиган на бавен огън при непрекъснато бъркане. Семената се запържват, когато са сиво-жълти и отделят лесно миризма. Внимавайте да не ги изпържите твърде много. Не забравяйте, че тъй като са мазни, те имат относително висока топлинна инерция, те се пържат дори след като ги свалите от котлона.
Охладете добре семената. Ако са горещи, съществува риск от гранясване. Можете да ги държите в хладилника няколко часа преди смилане. Те ще бъдат още по-хрупкави.
Ако имате силен блендер, сложете семената в него и ги смилайте с много висока скорост. Постепенно добавете маслото, докато получите фин, хомогенен крем. Ако нямате много силен пасатор, смилайте семената в електрическа кафемелачка (добре почистена) за максимум 5 секунди. След това преместете мелницата в блендера заедно с маслото. Таханът (паста от сусам) може да се съхранява в покрит буркан в хладилника за около месец.
Таханът е с ниско съдържание на калории, богат на желязо, фибри и протеини
Една супена лъжица тахан съдържа 89 калории, 3 грама протеин и 1,4 грама диетични фибри. В малка част мъжете осигуряват 4% от препоръчителния дневен прием на фибри и 5% от дневния прием на протеини, докато жените осигуряват 6% от препоръчителния си дневен прием на фибри и протеини. Таханът осигурява 15% от дневната нужда от желязо и може лесно да се добавя към салати или дори да се смесва с овесени ядки за по-богато съдържание на желязо. В допълнение към тези елементи, таханът съдържа още цинк и мед, изключително ценни минерали за поддържане на здрава кожа и коса.
Поддържайте здравето на сърцето
Всички видове ненаситени мазнини са полезни за правилното функциониране на сърцето, тъй като те допринасят за понижаване на холестерола. Важен вид ненаситени мазнини са омега-3 мастните киселини, които помагат за понижаване на холестерола, като се борят с възпалението, което може да доведе до сърдечно-съдови заболявания.
Таханът съдържа фитостероли, които играят важна роля в организма, като поддържат нивата на холестерола възможно най-ниски и инхибират чревната абсорбция на холестерол. Количеството Омега-3 в супена лъжица тахан не може да бъде определено, защото зависи от съотношението на сусамовите семена и растителното масло, използвано за направата на тестени изделия.
Като общо правило, рецепта, направена от 4 супени лъжици сусам, съдържа 0,1 грама Омега-3, като това количество представлява 9% от препоръчителната дневна доза за мъже и 6% от препоръчителната дневна доза за жени.
Укрепва имунната система
Сусамовата паста съдържа четири хранителни вещества, които помагат да се поддържа имунната система в оптимални параметри: цинк, желязо, мед и селен. Те помагат на ензимите, отговорни за регулирането на имунитета и за създаването на антиоксиданти и антитела.
Желязото и медта са компоненти на ензимите, които произвеждат бели кръвни клетки и поддържат правилното функциониране на имунната система. Само една супена лъжица тахан съдържа 26% от препоръчителния дневен прием на мед и 9-12% от препоръчителната дневна доза цинк, желязо и селен.
Може да замени гайките
Някои ядки могат да бъдат трудно смилаеми или някои хора са просто алергични към тях, така че те не могат да се насладят на хранителните вещества в тези храни. Таханът е много по-лесен за смилане, лесно се усвоява и осигурява на тялото необходимите хранителни вещества. Лесното храносмилане е важно за здравето, тъй като тялото може да се възползва само от лесно смилаемото.