Tafelspitz със сос от хрян и картофени кнедли - рецепта
1.Сварете водата, супата зеленчуци с останалите съставки (с изключение на варено говеждо месо) в тенджера.
2.Изплакнете вареното говеждо месо под студена вода и подсушете. Оставете да заври много вода в отделна тенджера. Поставете вареното говеждо мехурче в кипяща вода и го оставете да заври отново.
3.Извадете свареното говеждо и го поставете във врящия зеленчуков бульон. Месото трябва да бъде изцяло покрито с "течност"! Оставете отново да заври - след това бавно под точката на кипене от около 75-85 ° C и приблизително 2 часа = оставете да къкри, докато се свари = но НЕ ВРЕЩАЙТЕ повече!.
4-ти.Добре е да знаете: За да сте сигурни, че вареното говеждо месо ще остане сочно и нежно, НЕ се слага в студена вода. но в несолена вече гореща/вряща вода или зеленчуков бульон.
5.Обелете, измийте/разполовете картофите. Гответе без сол. Отцедете и прецедете в купа през преса за картофи, докато е още гореща. Добавете картофеното нишесте и солта, разбъркайте добре. Оформете картофената смес в 3 кнедла. Оставете подсолена вода да заври, добавете кнедли, оставете да заври за кратко и оставете да къкри около 10-15 минути под точката на кипене, като разбърквате от време на време.
6-то.Потете брашното в разтопеното масло на умерен огън. Постепенно разбъркайте вареното говеждо месо. Добавете пипер и горчица. Изсипете сметаната, разбъркайте и оставете да къкри за кратко на слаб огън. Добавете хряна. Подправете на вкус със сол, захар и лимонов сок.
7-ми.Нарежете морковите и целината, приготвени с вареното говеждо месо на кубчета. Вдигнете свареното говеждо месо след готвене и нарежете на филийки срещу зърното. Сервирайте с нарязани на кубчета зеленчуци, кнедли и сос от хрян. „Крем супа от целина с пържени ябълкови филийки“ се приготвя от варен телешки бульон