Тадам! И учените изобретили метод за приготвяне на ориз, за ​​да го ограничат

Яденето на варен ориз може да повлияе отрицателно на човешкото тяло. Двама изследователи от Шри Ланка са намерили начин да намалят броя на калориите, произведени от тази храна, която е най-консумираната в света.

тадам

Арно Кокаул

Арно Кокаул е диетолог. Той е член на мозъчния тръст на ObésitéS. Наскоро той написа Le S.A.V. des režimes за издания Marabout.

Най-широко консумираната храна в света далеч не е най-здравословната. Приготвен по определен начин, оризът отделя лоша захар за организма и по този начин увеличава риска от диабет. Изследователи от Шри Ланка са проучили как да готвят ориз. Те успяха да намалят тази стойност с 50%, като добавиха към вряща вода количество кокосово масло, еквивалентно на 3% от теглото на ориза, който ще се излее след това. След това оставят ястието да почива 12 часа в хладилника. При пристигане структурата на съдържащото се нишесте се променя: смилаемо предварително, вече не е усвоимо. Затлъстяването нараства в развиващите се страни, особено в Индия и Китай, две страни, които са сред най-големите консуматори на ориз в света. Ако оризът не е единствената причина, намаляването на отрицателното му въздействие може да помогне за промяна на играта.

Атлантико: Учените в Шри Ланка са разработили нов метод за приготвяне на ориз, който намалява калориите с 50%. Когато се готви по определен начин, оризът отделя вредна за организма захар. Как готвенето на дадена храна влияе на калориите, които тя съдържа?

Арно Кокаул: Готвенето е операция, която химически променя структурата на храната, например променя верига нишесте, за да я превърне в прости молекули глюкоза. Говорим за гликемичния индекс, за да оценим покачването на глюкозата в кръвта. Колкото по-висок е гликемичният индекс на храната, толкова по-бързо тя се усвоява от тялото, което не е добро за поддържане на нормални нива на кръвната захар. Прекомерното готвене отделя по-бързи захари, които ще бъдат усвоени по-бързо от ядещия с повишен риск от диабет при някои предразположени индивиди. Колкото повече се готвят, толкова повече се повишава гликемичният им индекс, така че по-бързо се усвояват.