Таблица на ГИ, кое брашно да изберете за хранене с нисък ГИ Макс де Гени
Брашното е съставка, която се използва ежедневно. Сладкиши, хляб, тесто за киш, бисквитки с аперитив ... Намира се навсякъде! За да приемем обаче диета с нисък ГИ, ще трябва да започнем с обновяване на шкафа ни с брашно! И така, какви са брашната с най-нисък ГИ? И какви са факторите, влияещи върху гликемичния индекс на тези брашна? Разкриваме всичко в тази статия !
Напомняне за гликемичния индекс
Преди да разкрием нашата таблица на индексите на гликемичното брашно, изглеждаше важно да ви напомним защо благоприятстваме брашното с нисък ГИ за нашето здраве.
Както бе споменато в нашия раздел за гликемичния индекс, редовната консумация на храни с висок гликемичен индекс може да доведе до:
- редовни „изстрели от бара“ и апетити, които следват
- съхранение на захар като мазнина
- дългосрочна умора на панкреаса, която ще затрудни отделянето на инсулин
- устойчивост на клетките в нашето тяло към инсулин (и следователно диабет тип 2)
И обратно, консумацията на храни с нисък ГИ води до повишаване на кръвната ни захар много по-постепенно. „Критичният“ праг не е достигнат, нашият панкреас отделя инсулин умерено и това не предизвиква съхранение на захар като мазнина (общо).
За да поддържате добро здраве, е по-добре да предпочитате редовната консумация на брашна с нисък гликемичен индекс.
Фактори, ВЪЗДЕЙСТВАЩИ върху гликемичния индекс на БРАШНИТЕ
За да разберете защо някои брашна имат по-висок гликемичен индекс от други, е важно да разберете кои са различните фактори, влияещи върху техния ГИ.
- Съдържание на влакна: колкото повече фибри е брашното, толкова по-нисък ще бъде неговият ГИ.
- Съдържанието на протеини и мазнини: колкото повече протеин и/или мазнина съдържа брашното, толкова по-нисък ще бъде неговият ГИ.
- Рафинирането и обработките, които храната може да е претърпяла (смилане, смесване, смачкване и др.) Колкото повече храна се трансформира механично, толкова повече структурата на нейните влакна и нейните нишестени частици ще бъдат модифицирани и толкова повече ще се увеличи нейният ГИ . По-рафинираното брашно има по-висок гликемичен индекс от пълнозърнестото или интегралното брашно.
- Съдържанието и структурата на нишестето ( съотношение между амилопектин и амилоза): колкото повече дадена съставка е богата на амилоза, толкова по-малко нишесте ще се разгради от нашите храносмилателни ензими, толкова по-нисък ще бъде ГИ.