Табаско, приятел с остър език, дойде отдалеч

История на Табаско

Истински американски продукт, който все още се прави по същия начин и откъдето е започнал през 60-те години на миналия век, в южната част на САЩ, на два часа от Ню Орлиънс, на остров Ейвъри Империята Табаско е в ръцете на семейство McIlhenny, непрекъснато за почти 150 години развитие, сега се изнася в 160 страни по света, произвеждайки 750 000 бутилки с червена капачка на ден, с етикети, отпечатани на 22 езика.

Как се прави?

Рецептата и начинът на приготвяне не са се променили през годините. Табаско съдържа само лют червен пипер (лют червен пипер на английски, това обикновено се превежда на унгарски като лют червен пипер), сол и оцет.

Чушките се берат в момента на перфектна зрялост. За да се определи, че лют червен пипер се изважда от камата в най-съвършеното време, се използва дървена пръчка, боядисана в мъничък табоскоп, „le petit bâton rouge“. Ако цветът на чушката е същият като червения на пръчката, той е достатъчно узрял, ако не, пак трябва да е узрял.

Събраните чушки се смилат, след това се осоляват със специална местна сол и се отлежават в бъчви от бял дъб в продължение на три години с добавяне на оцет. Опакова се след филтриране.

Сортове табаско

Освен че има червено Табаско, в допълнение към типичния оригинал с червена шапка, можете да получите и по-малко пикантна, зелена версия, направена от чушки халапеньо, има и вариация от чесън, бивол и чипотъл (пушени, сушени чушки халапеньо).

И какво ще правим?

Един от любимите на тези, които обичат пикантните вкусове, е коктейлът, наречен Bloody Mary, който е незаменима съставка в борбата срещу махмурлука.