СЗО нарича консумацията на студено месо и месо "канцерогенна за хората" -

канцерогенна

АВТОРИ

Спирането на яденето на месо намалява ли риска от рак? Това е един от въпросите, които човек може да зададе след грандиозното съобщение 1, направено на 26 октомври от Международната агенция за изследване на рака (IARC). Тази агенция на СЗО, специализирана в областта на рака, току-що извърши "оценка на канцерогенността на консумацията на червено месо и преработено месо".

Съобщението предизвика много обществена загриженост. Но предизвика и много критични реакции от пряко засегнатите професионални организации. Той резонира с нарастващото движение, водещо до намаляване (или дори премахване) на приема на месо в човешката храна. Кои са основните елементи, довели до това решение и какво да знаем за него?

За какво месо говорим?

Когато IARC говори за „червено месо“, се има предвид „всички видове месо, получени от мускулната тъкан на бозайници като говеждо, телешко, свинско, агнешко, овче, конско и козе“. Преработените месни продукти (или преработено месо) съответстват на меса, които са преработени чрез осоляване, зреене, ферментация, пушене или други процеси, прилагани за подобряване на вкуса му или подобряване на запазването му “. Повечето преработени меса съдържат свинско или говеждо месо, но могат да съдържат и други червени меса, птиче месо, органични меса или месни субпродукти като кръв. Като примери за преработени меса IARC цитира „хот-дог (кренвирши), шунка, колбаси, говеждо месо, ленти от говеждо месо, както и консерви от месо и месни заготовки и сосове“.

Какви опасности са свързани с „червеното месо“?

След като "внимателно проучи" натрупаната научна литература, работната група от 22 експерти от десет различни страни, събрани заедно от Програмата за монографии на IARC, класифицира консумацията на червено месо като "вероятно канцерогенна за хората" (Група 2А). Класификация на показанията, описана като "ограничена", според която консумацията на червено месо предизвиква рак при хората. Тази връзка се наблюдава главно по отношение на колоректалния рак. Наблюдавани са и други асоциации при рак на панкреаса и простатата.

Какви опасности са свързани с „преработеното месо“?

Преработеното месо е класифицирано като „канцерогенно за хората“ (група 1), въз основа на достатъчно доказателства, че консумацията на преработено месо причинява рак на дебелото черво при хората.