Székesfehérvár Városportál - Как да си направим кисело зеле в горния град
Тайната на доброто на вкус и дълготрайно кисело зеле е, че то може да бъде направено само от пресен, здравословен, здравословен зимен сорт, който е твърд, твърд, безупречен в еднороден цвят, без никакви повреди, напукване и дъвчене. Поради своята мекота и воднистост, лятното зеле не е подходящо за консервиране.
В допълнение към нападението на патици, киселото зеле от горния град е било известно и на пазара Fehérvár, но в допълнение към това, цвекло дори е било мариновано до 60-те години. Поради високото съдържание на витамин С, много хора все още търсят истинско домашно кисело зеле, но в днешно време само няколко души в Горния град се занимават с него. Дори в средата на осемдесетте прозорците на няколко къщи рекламираха продуктите от тази част на града, много хора отидоха на пазара, а в днешно време е любопитно да срещнете кисело зеле, направено по истинска оригинална рецепта в частта на градът.
Торсът е отстранен от почистеното зеле, защото големите плоски резени не са красиви между влакната и уплътняването е още по-гладко без по-големите парчета. Пила или ренде, използвани за нарязване. Красивото равномерно зеле се поставяше слой по слой в излужената и чисто измита цев, на дъното се добавяше сол, след това зелето и подправките на слоеве. Към киселото се добавят червени чушки, нарязана дюля, семена от кимион, цял черен пипер и дафинови листа. След три или четири слоя те работеха заедно с чукало, наречено мускало. Навремето малчуганите завързваха краката си в бял плат и с голямо удоволствие тъпчеха зелето. Трябваше обаче да се внимава да не се мачка зелето. По времето, когато цевта беше пълна, зелето изпускаше пенлив сок, който е много добър дори за пиене поради изключително високото си съдържание на витамини. Пълният варел беше покрит с бял плат и покрит с дърво за изхвърляне на въздуха, след което беше компресиран старателно със сини пресови камъни. Зелето се съхранява в дървени вани, чийзкейкове, саксии, зелеви саксии, известни още като виндос.