Szechuan Pepper - Покупка, рецепти и употреба
Уникална и изненадваща подправка, която носи лошо името си, защото не е чушка! Флагманска храна от азиатската кухня с цитрусови нотки и продукт с рядък финес.
от 7,50 €
Описание "пипер на Съчуан"
Какво представлява чучурът в Съчуан ?
Противно на това, което може да подсказва общото му наименование, пичурът в Съчуан не е чушка, а зрънце. !
Това е плодът на Zanthoxylum piperitum, храст с височина около 3 м. Технически погледнато, това е цитрусов плод, но е обичайно да се счита за него, като много плодове, граничещи с пипер, като пиперливо зрънце, като пипер Тимут например, от които пичурът в Съчуан е ботанически близък братовчед.
Вкусът му наистина е пиперлив, леко лимонов и много ароматен. Той създава озадачаващо усещане в устата. Отначало леко остър, като черен пипер, след това създава усещане за скованост, причинявайки леко вцепеняващо усещане в устата. Това свойство се споделя от всички плодове от рода Zanthoxylum.
С густативност цялото е сложно и се развива. Първият му вкус, напомнящ на вар, оставя вкус, който напомня на лист от зелен чай в устата.
Това е рядка подправка, уникална със силата на вкуса си и от съществено значение за всеки любител на азиатската кухня. !
Как да използваме сечуански пипер в готвенето ?
Сичуанският пипер се използва главно в сечуанската кухня, една от 8-те велики регионални кухни на Китай, която му е дала името. Среща се и в кантонски, тибетски и японски кухни.
Най-често се използва, като се смачква леко или се приготвя на скара в тиган за 1 до 2 минути, преди да се смачка в мелницата. Той обикновено се добавя към препарата в последния момент, за да се предотврати прекомерното бавно готвене от влошаване на фините вкусове.
Лесно се свързва с говеждо или свинско месо и много често се използва като подправка за бели меса, като пилешко или патица. Свързан със анасон или копър, той ще ви позволи да направите разкошни маринати, за да приготвите филе миньон, например !