Swing Kitchen Това е зад първата веганска верига за вегетариански бургер - WELT
Бързата храна е вредна за тялото и околната среда. Основателите на Swing Kitchen искат да променят това с концепцията си - и вече са много успешни с нея. Защо така? И наистина ли е по-екологично? Редакторът на WELT Ким от Ciriacy го разгледа по-отблизо.
Източник: СВЕТ | kci, mah, mgi
Нездравословно и вредно за околната среда. Конвенционалните заведения за бързо хранене нямат най-добрата репутация. Основателите на Swing Kitchen искат да променят това с концепцията си: устойчива, веган храна в устойчиви опаковки. Това е обещанието. Но запазете и това?
През 2015 г. Irene и Karl Schillinger отвориха първия си вегетариански ресторант за бургери във Виена: „Swing Kitchen“. В момента има девет ресторанта, включително два в Германия и един в Швейцария. И те искат да продължат да растат. В интервю разговаряме с управляващия директор Ирен Шилингер за концепцията и дали веганството е наистина бъдещето.
Но преди да прочетете. Погледнете зад кулисите с нас в един от двата ресторанта Swing Kitchen в Берлин. Горе във видеото
Изтеглете допълнително съдържание
За да видите този артикул, моля, отворете статията на нашия уебсайт.
СВЕТ: Здравейте г-жо Шилингер! Ще влезем веднага. Как възникна идеята за веганска верига за бързо хранене?
Ирен Шилинджър: Занимаваме се с гастрономия отдавна, аз и съпругът ми. Първоначално идваме от сектора на правата на животните. Например не съм ял месо от 33 години и съм веган от 20 години. Оригиналният хан на съпруга ми е истински селски хан и е в семейството от над 200 години. Първо преминахме към вегетарианска кухня, а след това през 1998 г. към веганска кухня. Така че правим веганска гастрономия от 1998 г. С пълна убеденост.
СВЕТ: Защо просто не остана с една странноприемница?
Шилинджър: Защото работи толкова добре и защото видяхме, че етично можем да постигнем много с него. И преди правехме активизъм за правата на животните. Това създава много агресия. Накарате хората да приемат такова противопоставяне, като се обърнете към тях с аргументи. Мнозина не знаят какво да правят и възникват най-абсурдните дискусии. Открихме, че можете да обясните всичко с добро хранене. Тогава тези неща дори не се появяват.
СВЕТ: В бившата странноприемница имаше всякакви ястия. Защо специализирате в бургери с Swing Kitchen?
Шилинджър: Готвехме на много високо ниво в хана. Но с бургер всеки знае какво да очаква. Така че страхът от прага е относително нисък. И можем да го опаковаме добре в брифинг. Което ни позволява - тъй като правим кетъринг - да се разширяваме в градове и страни по-далеч, без да се притесняваме, че там се прави нещо съвсем различно, отколкото първоначално сме смятали.
Изтеглете допълнително съдържание
За да видите този артикул, моля, отворете статията на нашия уебсайт.
СВЕТ: Колко струва ястие с бургер в Swing Kitchen?
Шилинджър: Меню за бургер, т.е. бургер, пържени картофи и напитки, например струва 9,20 евро. Така че при нас можете да получите много пълни за по-малко от десет евро.
СВЕТ: Бързата храна се характеризира с факта, че клиентът получава храната си възможно най-бързо. Какво е средното време за изчакване в Swing Kitchen?
Шилинджър: Целта е да останете под четири минути. Обикновено го правим за три минути. Разбира се, това също зависи от това колко се случва. Ние правим бързо обслужване и всяка поръчка е прясно подготвена за всеки гост.
Изтеглете допълнително съдържание
За да видите този артикул, моля, отворете статията на нашия уебсайт.
СВЕТ: Човек би предположил, че веган бургер като този е по-здравословен от бургер с месо. Вярно ли е?
Шилинджър: Като цяло можете да кажете, че нашите бургери са малко по-здравословни. Също така, защото нашите бургери са без холестерол. Това се съдържа само в животинските мазнини. Въпреки това бих използвал термина „здравословен“ малко по-голям. Защото здравословното е само нещо, което е здравословно и за препитанието ни, т.е. за нашата планета. И е малко кратко да се каже: „Това е здравословно за мен в момента“, когато едновременно нарушава препитанието ни.
СВЕТ: Обратно към концепцията. Започнахте ли с Swing Kitchen още от самото начало или имаше съмнения?
Шилинджър: Ние не сме напълно непознати в Австрия както в областта на правата на животните, така и в гастрономията. И поради това получихме много преса - много преди да отворим първата си Swing Kitchen във Виена. Всъщност бяхме задръстени още от първия ден. Хората стояха на опашка до улицата. За щастие той продължи да се развива толкова добре, че успяхме да отворим втория ресторант Swing Kitchen през същата година.
СВЕТ: Вече имате ресторанти в Германия и Швейцария. Планирахте ли да растат толкова големи от самото начало?
Шилинджър: Да. Още преди първото отваряне на ресторанта беше ясно, че това ще бъде нещо наистина голямо. И не за да ни направи неизмеримо богати. Това не е целта на компанията. Ние също не извличаме печалба от това. Всичко, което генерираме, веднага се реинвестира. Това, което ние честно и от сърце искаме, е да намалим страданията на животните в света и да дадем на хората нещо вкусно, което също е изключително благоприятно за климата. За да можем да постигнем възможно най-много, нашата мисия е да отворим колкото се може повече ресторанти. За целта, разбира се, те трябва да функционират добре икономически. Това означава: доброто управление и етичната мисия не трябва да бъдат противоречие по отношение на термините.
Чийзбургерът Swing Kitchen.
Източник: WELT, Martin Heller/IntoVR.de
СВЕТ: На уебсайта си посочвате колко CO2, вода, площи и зърнени и бобови култури вече са спестени чрез продажба на вашите продукти. Как свързвате тези ценности?
Шилинджър: От редовните проучвания знаем колко от нашите гости са не-вегетарианци.
80 процента не са вегани и малко повече от половината ядат месо.
Предполагаме, че тези не-вегетарианци биха яли месен бургер, ако не дойдат при нас. По този начин изчислихме екологичния отпечатък на нашите продукти в сравнение с това, което би направил конвенционалният бургер. Това, което виждате в маркера за ресурси на уебсайта, е разликата между тези две стойности. Това сме спестили от първия ни ресторант, отворен през 2015 година.
СВЕТ: Колко C02 се отделя от производството на един от вашите бургери?
Шилинджър: Мога да ви кажа разликата. Нашите бургери използват средно 95 процента по-малко енергия, 85 процента по-малко вода и произвеждат 93 процента по-малко CO2.
Изтеглете допълнително съдържание
За да видите този артикул, моля, отворете статията на нашия уебсайт.
СВЕТ: Четох, че вашата концепция е далеч отвъд кутията. Какво означава точно?
Шилинджър: За нас устойчивостта преминава като червена нишка през всички стъпки за развитие. Помислихме кои материали да изберем. Какво е трайно и не причинява ненужни емисии или разходи за обезвреждане? Ние не използваме пластмаса за всякакви опаковки. Имаме зелено електричество и се отнасяме към нашите служители по устойчив начин. Това оценяване, комуникация на нивото на очите, плоски йерархии и, разбира се, справедливо заплащане също са форма на устойчивост.
СВЕТ: Как се справяте конкретно с отпадъците от опаковки?
Шилинджър: Нашите опаковъчни материали са направени от хартия, бамбук или биопластичен PLA, например bagasse, страничен продукт от производството на захар от захарна тръстика. Що се отнася до хартията, ние също така гарантираме, че тя е сертифицирана по система. Така че да не се получава от прекомерно експлоатирана дървесина. Където е законно разрешено, ние използваме 100 процента рециклирана хартия. В момента нашите сламки за пиене все още се правят от царевично нишесте, но в момента ги превръщаме в слама. И в момента превръщаме чашите си в емайл в Берлин. Толкова миещи се чаши за хора, които се хранят вкъщи.
Изтеглете допълнително съдържание
За да видите този артикул, моля, отворете статията на нашия уебсайт.
СВЕТ: Планирате ли да използвате Swing кухни в други градове в Германия?
Шилинджър: Да, много. Току-що приключихме с преразглеждането на нашите процеси, където искахме да видим какво можем да направим още по-добре. От края на следващата година искаме да отворим много ресторанти в Германия. По-конкретно в Мюнхен, Хамбург, Кьолн и Франкфурт.
СВЕТ: Смятате ли, че веганските вериги за бързо хранене имат потенциала да заместят McDonald’s, Burger King и Co. в близко бъдеще?
Шилинджър: Вярвам, че бъдещето е във веганството. Без значение коя верига е. Те може да не бъдат заменени, но и те ще сменят своите продукти. Защото рано или късно - и това е просто математическо изчисление - няма да се получи, ако продължаваме да консумираме толкова месо, колкото го правим. Особено по отношение на развиващите се страни, които за щастие стават все по-проспериращи и по този начин възприемат и начина ни на живот. Тогава най-късно ще стигнем до момент, в който ресурсите ни са недостатъчни. И ние разполагаме само с тази планета. Твърдо съм убеден, че тази тенденция към веганското хранене ще продължи с гигантски стъпки и че всъщност сме едва в началото.
Интервюто е съкратено и обобщено с цел четливост.
А сега ти.
Изтеглете допълнително съдържание
За да видите този артикул, моля, отворете статията на нашия уебсайт.