Свързване на оловни йони с хранителни пектини в зеленчуци и плодове - Kohn - 1981 - Food Food - Wiley

Институт по химия, CS - 80933 Братислава, Dúbravská cesta

Централен институт по хранене, ГДР - 1505 Bergholz - Rehbrücke, Arthur - Scheunert - Allee 114‐116

Институт по химия, CS - 80933 Братислава, Dúbravská cesta

Централен институт по хранене, ГДР - 1505 Bergholz - Rehbrücke, Arthur - Scheunert - Allee 114‐116

Резюме

Свързването на Pb2 + йони с хранителни пектини с различна степен на естерификация от бяло зеле, моркови и ябълки под формата на неразтворими в етанол вещества се определя от партидния процес в суспензията и в присъствието на KNO3 като вторичен електролит (йонна сила I = 0,15 mol/1) изследван. Концентрацията на свободните йони Pb2 + в равновесните разтвори се определя полярографски. Зависимостта на свързването на йоните Pb2 + от стойността на рН на равновесните разтвори се демонстрира и от препарата, направен от бяло зеле. В допълнение, йонообменът на йони Pb2 + за йони Ca2 + се определя върху неразтворимите в етанол вещества от двата вида зеленчуци.

Поради съдържанието на ниско до средно естерифицирани хранителни пектини със степен на естерификация съответно 46 и 62%, бялото зеле и морковите свързват до голяма степен йоните Pb2 + и следователно са подходящи като активни растителни компоненти на профилактична диета за хора, изложени на олово. Свързването на йоните Pb2 + с неразтворимите в етанол вещества от различни сортове ябълки е изключително ниско поради високата степен на естерификация от 83 до 85% от съдържащия се в тях пектинов компонент. Йоните Pb2 + могат да се свързват с активните растителни хранителни компоненти главно в чревния тракт, а на практика не в стомашния сок за повишена екскреция от организма под формата на неразтворим оловен пектинат.