Съвременни тенденции в гастрономията - 2018
В днешно време всички форми на гастрономия стават все по-модерни. Броят на телевизионните програми, нито броят на програмите за гладко готвене, нито броят на тестовете, се разбиват от гастрономически програми и дори има отделен готварски канал. Има готвачи по цял свят, чиято репутация, възгледи и слава са съперници на тези на кинозвездите, „големите“ ходят по ресторанти, където трябва да резервират място месеци по-рано - е, такива места все още не съществуват в нашите региони - но те са все по-близо и по-близо до нас.гастрономически събития. Те са обвързани предимно с местните традиции, опитвайки се да популяризират местната храна, за предпочитане да създават и туристическа традиция.
Само в Sepsiszentgyörgy и околностите през последните години са се случили толкова много събития, че бавно ще бъде трудно да се изброят някои от тях, от фестивала на комина, проведен в края на миналата седмица до дните на колбасите и пълнените зеле до свинското и палачинка фестивал. Така че всичко от ядливи ястия до популярни, понякога забравени или наскоро маргинализирани ястия е популярно. И не на последно място, съчетаването на различни стилове, кухните на далечни страни, стана модерно, с една дума, експериментирането, съчетаването и дори науката набират популярност в гастрономията. Днес ние се въртим около две концепции, за които се чува и чете все повече напоследък.
Кухня Fusion
Терминът фюжън кухня идва от значението на думата fusion (слети, слети) и означава, че съчетава кулинарните традиции на различни географски области в едно и също ястие, евентуално в лента с меню. Това означава нови творения на храни, създадени като комбинация от кухненски техники и съставки от класическите регионални и национални кухни. От друга страна, готвачите предпочитат да използват името глобална кухня (произнася се: globl кимион, глобална кухня) или кросоувър (произнася се: кръстосано червено, пресечна точка).
Терминът фюжън кухня се ражда в Съединените щати, където се появяват първите наистина огромни, мултикултурни метрополии, в които съжителството на различни нации е огнището на бързото гастрономическо развитие. Фюжън кухнята е кухнята от епохата на глобализация, с всичките й положителни и отрицателни явления. Смесвайки специфичните съставки и подправки от различни географски региони, той създава нови ястия с хармоничен вкус и естетически ефект.
Трябва също да кажем, че идеята не е нова. Руската кухня от 18-ти век е отличен пример за фюжън кухня: готвачи от Европа съчетават творчески технологията и подправките на френската кухня с традиционните съставки на руската кухня (например: руска салата от месо, филе от Строганов). Но добър пример е традицията за смесване на кухни в южните щати на САЩ. Там, като синтез на френска, испанска и африканска кухни, така наречената кухня на Cajun в делтата на Мисисипи или смес от тексаска и мексиканска кухня, разработи т.нар. tex-mex.
Името фюжън кухня е въведено от New York Times със статия, написана през 1985 година. Гастрономичният синтез като такъв е, разбира се, на хиляди години. Това е почти ежедневие: по-голямата част от храната, консумирана в Европа, идва от други континенти: картофи, домати, кимион, босилек, чай, кафе, бихме могли да изброим дълго. Изследователи, пътешественици, скитници, военачалници обединиха народите, културите и храната по света. Кухнята на фюжън е свързана с експертиза, качество, вкус, сдържаност, висококачествени съставки.
В основата си има три вида фюжън кухня или фюжън ястия: регионалната фюжън кухня съчетава ястията, вкусовете, съставките на различни кухни в по-голям географски район, тази категория включва повечето азиатски ресторанти в западния свят, където местните характеристики на по-малките региони са комбинирани. сервирани в южноазиатски, източноазиатски имена във форма (или смесени в едно ястие или в лента с меню), в която те не съществуват на първоначалното им място.