Съвременни техники на промишлени и занаятчийски сладкарски бисквити и

Цена: 89,00 €
(от 16 септември 2020 г. 02:22:03 UTC - подробности)

промишлени

Втора част. - Общи производствени принципи.
Общ
Глава I. - Прием и подготовка на суровини.
А. - Мелници, мелници и турбини.
Б. - Мазен маз.
В. - Течни помпи.
Глава II. - Смеси от суровини.
Глава III. - Разделяне и оформяне на тестени изделия.
Глава IV. - Готвене, фурни, формоване.
Глава V. - Охлаждане, подреждане, нарязване и подрязване.
Глава VI. - Опаковане и опаковане.
Глава VII. - Хигиенни проблеми.
Глава VIII. - Проблеми със сигурността.

Трета част. - Производствени формули.
Общ.
Глава I. - Твърди или сухи бисквити - английски бисквити.
Глава II. - Полутвърди или меки бисквитки.
Глава III. - бисквити с бадемова паста.