Съвременна история ǀ 1940 кетчуп в кръвта - петък
Снимка: Дейвид МакНю/Гети Имиджис
Хамбургери и пържени картофи спечелиха добри пари за пионерите за бързо хранене Ричард и Морис. В САЩ в края на 30-те години бързо ускоряващата се индустриализация след Голямата депресия доведе до променена хранителна култура. Околната среда беше осеяна, затлъстяването принудено. Въпреки че компанията McDonald’s се грижи за здравето в наши дни, Big Mac винаги е имал до 550 калории, голяма порция чипс 490 и малък млечен шейк 530.
В системата на Макдоналдс, сега един от най-големите работодатели в страната, служителите винаги са били слабо платени и взаимозаменяеми. Работниците на McDonald’s начисляват поне 15 долара на час от години. Отначало работата беше предимно за тийнейджъри. Възрастните хора отдавна приемат заповеди. И самотни родители, които трябва да донесат вкъщи пари.
Големите пари от хамбургерите бяха спечелени от човека, който беше прославен от компанията като „основател“, бившият представител на машините за млечен шейк - Рей Крок, който почина през 1984 г. Той купува компанията от братята Ричард и Морис Макдоналд през 1961 г. за предполагаеми 2,7 милиона долара и я превръща в глобална компания с агресивна франчайз стратегия и ефективна реклама. Днес McDonald’s има около 14 000 клона в САЩ. Big Macs, McRibs, McChickens и McMuffins могат да се ядат в близо 40 000 ресторанта по целия свят. „Ако имате кетчуп в кръвта и гастрономията е точно вашето нещо, значи сте на правилното място в McDonald’s“, се казва в обява за работа в Германия.
Джоан Крок, третата съпруга на Рей Крок, донесе цялото богатство на хората след смъртта му. Награждава се на Армията на спасението, на организации срещу бездомността и алкохолизма, за ядрено разоръжаване. Повече от 200 милиона долара отидоха за нетърговския оператор NPR. Рей Крок беше републиканец и правеше дарения за Ричард Никсън, докато беше още жив.
Хамбургерите не са имали особено добър имидж в САЩ в началото на 20-ти век. През 1906 г. журналистът Ъптън Синклер публикува „Джунглата“, книгата си за месопроизводството, описваща сурови условия на труд и определено неблагоприятни условия в преработката на месо. Синклер спомена мъртви плъхове, които щяха да бъдат смлени в месомелачката.
„McDonald’s Bar-B-Que“ беше името на магазина, който Ричард и Морис откриха през 1940 година. Имаше хотдог, хамбургери и барбекюта. В началото храната се носеше на паркинга от „магазини за автомобили“ и младите жени в доста тесни униформи трябваше да служат. Очевидно бизнес моделът не си заслужаваше. Когато правят математика, се казва, че братята са установили, че хамбургерът е най-изгодното меню. Така скоро фокусът беше върху бургерите.
През 1948 г. те са възстановени. Жените бяха освободени. Клиентите трябва да дойдат до прозореца, за да вземат храната си. McDonald’s представи „производствена система във военен стил“, казва бестселърът „Хамбургер: глобална история“ от историка на храните Андрю Смит. Той е много прецизен с точно предписани работни стъпки и сурови продукти - производството и опаковането са приурочени към секундата.
В некролога на Ню Йорк Таймс от 1998 г. за Ричард Макдоналд се цитира предприемачът: „Нашата концепция се основаваше на скорост, ниски цени и обем.“ Макдоналд обясни: „Предполагаме, че човек влиза, вие го питате на какво е Той иска бургери и казва: „Трябва да се върна до колата и да попитам жена си.“ Това нямаше да работи. “Братята Макдоналд бяха модерни. Калифорния се възстановяваше от депресията от 30-те години. Под грижите на държавата успеха оръжейната индустрия, стоманодобивната промишленост, алуминиевите заводи, производителите на самолети и корабостроителниците за войната в Европа и Тихия океан. Имаше пари, автомобилната индустрия процъфтяваше след войната, а бързото хранене беше някак готино.
Историята на Рей Крокс да се събере с братята Макдоналд е описана във филма „Основателят“ с участието на Майкъл Кийтън. Kroc е бил продавач на кухненски уреди, които са произвеждали млечни шейкове и е искал да види магазина в Сан Бернардино, който е купил не една или две, а огромен брой от своите машини, на цена от 150 долара всяка. Kroc поръча ястието си, беше изненадан, че чантата и чашата за еднократна употреба бяха толкова бързо пред него („Току-що поръчах.“), И искаше да знае къде е приборите за хранене. Ядеш направо от чантата, казаха му.
Крок казва, че никога не е имал по-добър хамбургер. Братята му показват кухнята. Устройствата разпръскват кетчуп и горчица точно върху кифличките с хамбургер. Във всеки бургер има точно две филийки кисели краставички. Собствениците му казват, че скоростта е от решаващо значение. Рей Крок беше дълбоко впечатлен. Той беше убеден, че „човек трябва да се възползва от всяка възможност, която му се предостави“, пише в автобиографията си Grinding It Out от 1976 г. Той се присъединява към компанията. Но отношенията с братята бяха трудни. Според съобщенията Ричард и Морис са били доволни от управляем брой ресторанти в западните щати. Kroc пое компанията с турбо-капиталистическа програма за набиране на стотици франчайзополучатели, които внедриха системата McDonald’s и платиха такси на компанията, точно четири процента от продажбите. Стотици страници с франчайз споразумения все още съдържат разпоредби, които са строго контролирани. Ако искате да поемете McDonald’s, първо трябва да вземете курсове в "Hamburger University" в Чикаго.
В Германия около 90% от ресторантите на McDonald’s се управляват от франчайз партньори. В САЩ около 95. От гледна точка на групата, Krocs System има голямо предимство: Компанията може да се извини при спорове относно условията на труд и съдебни дела за сексуален тормоз, които често възникват в САЩ: Въпреки че контролира отделните ресторанти до последния детайл, това е Това е въпрос на местния оператор, обикновено се твърди.
Коронавирусът е обхванал и индустрията за бързо хранене. Сега тя разчита на услугите за доставка и се придвижва. На работниците изведнъж се гледа като на „жизненоважни служители“. Трябва да продължи, обясни главният изпълнителен директор на McDonald’s Германия Холгер Бийк: „Искаме да излезем по-силни от кризата.“ Той спешно препоръчва да се определи данъкът върху добавената стойност в кетъринг индустрията на еднаква ставка от седем процента за следващите пет години. В САЩ групата предоставя информация за благотворителни инициативи. Businessinsider.com публикува изтекло писмо от Джо Ерлингер, президент на McDonald’s USA, който казва, че по време на пандемията човек трябва да плати допълнително десет процента като "заплата на героя". Това е добре за изображението. „McDonald’s може да трансформира репутацията си на работодател и възприятие на клиентите за една нощ.“ В няколко ресторанта в Лос Анджелис, Мемфис, Маями и други градове обаче, според съобщения в медиите, служителите са напуснали работните си места в знак на протест срещу неадекватни защитни мерки.
Ерлингер и други изпълнителни директори за бързо хранене разговаряха по телефона с Доналд Тръмп в средата на март, който самият е чест ценител на техните продукти. Тръмп беше пълен с похвали, съобщи телевизията CNBC. Президентът каза, че компаниите са „фантастични“. „Оставате отворени с по-малко служители. Много компетентни хора, много компетентни компании. “Основателят излезе в кината на САЩ на 20 януари 2017 г., деня на встъпването в длъжност на Тръмп. Рей Крок в игралния филм казва, че Макдоналдс може да се превърне в новата църква на Америка и не е отворен само в неделя.
Уважаеми читателю,