Свойство на патладжани, видове и 30 основни рецепти - КРЕАТИВНИ СИЦИЛИАНЦИ В КУХНЯТА
Днес говорим за патладжани: история, видове, свойства и разбира се 30 абсолютно задължителни рецепти с този зеленчук, който сега завладя Италия със своята доброта и гъвкавост. Патладжанът е един от най-характерните зеленчуци в сицилианската кухня: от капоната до тестените изделия в Норма, патладжаните се празнуват в десетки рецепти, а Сицилия дори днес е най-големият производител на патладжани в Италия. А сицилианските рецепти с патладжани са много и вкусни.
Освен че говорим за видовете патладжани, как да ги изберем и запазим в най-добрия си вид и техните хранителни свойства, искам да ви предложа и най-класическите и незабравими рецепти с патладжани. Почти всички, трябва да призная, са сицилианци. От друга страна, Сицилия е регионът, който произвежда най-много в Италия. В допълнение към няколко рецепти, създадени от мен, но винаги вдъхновени от вкусовете и цветовете на моята земя. Разбира се, ще намерите много първи ястия, толкова богати и вкусни, колкото сицилианската традиция иска, храни за пръсти, очертания и дори някои уникални ястия.
Какво представляват патладжаните?: История, хранителни стойности и видове
Всъщност патладжанът е зрънце от растение, родено в Индия и Китай, първо от Средновековието в Африка от персите и арабите, след това, все още от арабите, внесено първо в Испания, след това в Сицилия през 14 век. И че сицилианците от този залив са се влюбили, както се вижда от многото РЕЦЕПТИ ОТ ПЛАТАЖАНИ, които съществуват днес. От Сицилия се разпространява в цяла Европа, където обаче първоначално е бил използван като декорация: Solanum Melongena, растението патладжан, расте високо и буйно и прави красиви цветя от хиляда нюанса на лилаво. Патладжаните са в сезон от юни до октомври и следователно са цариците на лятото.
Поради горчивия вкус, поради соланина, на който е богат патладжанът, се смяташе за отровен: оттук и името на „нездравословна магарешка мала (нездравословна ябълка, лоша)“ и се смяташе, че това може да доведе и до лудост. Всъщност не можете да ядете суров патладжан, защото е леко отровен поради съдържанието на соланин, но се неутрализира чрез готвене. Патладжанът, който ядем днес, обаче е много различен от този, внесен от арабите, и е резултат от няколко кръстосвания, които намаляха горчивината, направиха пулпата по-мека и намалиха присъствието на семена. За това вече не е необходимо патладжаните да се прочистват с часове със сол, за да се премахне горчивината. Тази обработка се използва по-скоро за отстраняване на част от растителната вода, тъй като солта е игроскопична, така че при пърженето те се готвят по-бързо.
Купуване и съхранение на патладжани
Когато купувате, е добре да изберете пълни, тежки патладжани, с гладка кожа и равномерен цвят. Меки патладжани, набръчкана или петниста кожа, те не са пресни и биха могли да се окажат истинска любов. От друга страна, ако плодовете са прекалено трудни за докосване, патладжанът все още е кисел. И „доброто съхранение е важно, защото патладжаните нямат кора и лесно се повреждат. Освен това са чувствителни към температурните колебания и дехидратират: никога не режете гълъба, което помага да се поддържат свежи.
Патладжаните никога не трябва да се задушават в пластмаса. По-добре да ги държите в хартиени торбички или микро тренировки. Приберете в хладилника за 5-7 дни. Не можете да ги замразявате сурови, а само вече бланширани или приготвени на пара. Пулпата на патладжана потъмнява бързо след изрязването, след което трябва да се приготви незабавно или да се напръска с няколко капки лимон. Навикът да се пречистват нарязани патладжани, поръсени със сол, е стар и датира от времето, когато патладжаните са имали отчетливо горчив послевкус. Днес той не трябва да се прилага за всички видове, тъй като предполагаемият горчив вкус варира при различните видове и днес, благодарение на кръстовищата, той почти липсва.
Калории и свойства на патладжаните
Патладжаните са с ниско съдържание на калории, само 22 на 100 грама и следователно са подходящи за всяка диета. Стига да не ги изпържите: този зеленчук поема големи количества мазнини и много бързо, така че ако се панира и пържи, те достигат 230 калории, просто пържени, без паниране, 200 или повече калории.
По отношение на хранителните стойности патладжанът е добър източник на калий, фолиева киселина, мед, витамин А, С, К, В6 и магнезий. Те съдържат антококнин и за това, ако се ядат с кожата (която е напълно годна за консумация), имат противоракови и противовъзпалителни свойства. Те се считат за диуретици поради факта, че са съставени от 92% вода и слабо слабително, благодарение на съдържанието на фибри, което улеснява чревния транзит. Фибрите също помагат да се контролира холестеролът в кръвта. Сто грама продукт съдържа 1,2 грама протеин, 6,3 грама захари и 1,5 грама фибри.