Свойства на протеините SpringerLink

Обобщение

Свързаните със структурата свойства на протеина се определят предимно от неговите сили на свързване (нековалентни електростатични, сили на Ван дер Ваалс или Лондон, хидрофобни взаимодействия и стерични ефекти, ковалентни връзки в и между аминокиселините), повлияни от вътремолекулните и междумолекулните взаимодействия на Протеини или протеинови области помежду си (взаимодействия на йони и/или диполи, на полярни области на молекули чрез водородни връзки и на хидрофобни молекулни сегменти). Присъстват основно молекули вода, а след това и другите хранителни съставки. Протеиновите структури са достатъчно гъвкави до определена граница, която се изтегля чрез денатурация, за да взаимодействат с другите компоненти на системата, а също и външни натоварвания - увеличаване на кинетичната енергия поради нагряване, промяна в състоянието на заряда с променлива H- Концентрация на йони или солни йони - прихващане. Те обикновено се поддържат от околните водни диполи чрез тяхното собствено структуриране (вж. Глава 1).

протеините

Визуализация

Не може да се покаже визуализация. Изтеглете PDF за визуализация.