Сводник на храната ми - ZITTY

Рибни пръсти, маслени юфка, картофено пюре - когато става въпрос за хранене, децата са консервативни. Помолихме четирима готвачи от Берлин да разкрият тайни рецепти, които са забавни и събуждат духа на изследването. Добър апетит!

Така че булгоги - мариновано говеждо

Twigim - пържени зеленчуци

1. Обелете лука. Обелете моркова и картофа. Измийте и почистете тиквичките. Нарежете зеленчуците на тънки ивици кибрит (жулиен).
2. Смесете зеленчуците в купа с брашно и малко под половин чаена лъжичка сол. Налейте бирата и разбъркайте всичко добре, така че зеленчуците да са покрити с тесто.
3. Загрейте олиото в тенджера до 170 градуса. Температурата се достига веднага щом малка капка тесто веднага се издигне до върха и освободи много малки мехурчета.
4. Към горещото масло добавете малък черпак от смес от зеленчуци и тесто и запържете до златисто за около две минути. Извадете зеленчуковата поничка с решетъчна лъжица, обезмаслете върху кухненска хартия и оставете за кратко да се охлади. По същия начин изпържете останалата част от тестото. След това запържете зеленчуковите понички за втори път в горещо олио за около две минути, извадете и обезмаслете върху кухненска хартия.
5. Сервирайте пържените зеленчуци веднага.

Кнедли от манду

1. Размразете листовете тесто за манду в хладилника предния ден.
2. В деня на готвене нарязвайте на кубчета лука, моркова и бялото зеле на малки парченца. Загрейте супена лъжица олио в тиган, варете зеленчуците на умерен огън за около пет минути, поставете в гевгир и отцедете.
3. Нарежете пролетния лук на много фини пръстени. Обелете чесъна и настържете на ситно или натиснете. Увийте тофуто в кухненска хартия, изцедете водата и я намачкайте с вилица. Смесете пролетния лук, чесъна и тофуто с варените зеленчуци, каймата, яйцето и всички подправки в купа и подправете със сол и черен пипер. Покрийте и оставете пълнежа в хладилника за един час.
4. Вземете лист сладкиши в ръка. Навлажнете краищата. Поставете в средата половин супена лъжица пълнеж, сгънете тестото и затворете добре краищата. Поставете готовата торбичка за юфка върху набрашнената работна повърхност. Достатъчно за около 25 мандуса.
5. Варете обилно вода в тенджера и варете мандуса в нея за около 7 минути на силен огън. Веднага след като се издигнат на повърхността, оставете да къкри още 1-2 минути, след това извадете с решетъчна лъжица и сервирайте с Cho Ganjang. Съвет: Запържете готовия мандус в масло до златисто.

съставки

Кнедли от манду

• 1 пакет замразени листове тесто от манду (280 г, азиатски пазар)
• 20 г лук
• 20 г морков
• 20 г бяло зеле
• 1 пролетен лук
• (приблизително 250 g)
• 1 скилидка чесън
• 110 г меко тофу
• 200 г говеждо месо
• 1 яйце
• 1 ниво ч.л.
• смлян джинджифил
• 2 супени лъжици соев сос
• 1 ч. Л. Захар
• 1 супена лъжица препечено сусамово масло
• Сол и черен пипер
• Също така: брашно за работната повърхност, 1 супена лъжица масло за пържене

Twigim

• ⁄ лук (приблизително 20 g)
• 1⁄2 морков (приблизително 125 g)
• 1⁄2 картоф (приблизително 50 g)
• 1⁄2 тиквички (приблизително 100 g)
• 160 г брашно
• сол
• 200 ml бира (pils)

Така че Булгоги

• 600 g говеждо месо (врат; месарят да се нарязва на тънки филийки)
• 2 глави лук
• 1⁄2 наша круша (или ябълка)
• 1 парче джинджифил (приблизително 17 g)
• 12 скилидки чесън
• 2 пролетни лука
• 100 мл соев сос
• 2 супени лъжици оризов сироп
• 2 супени лъжици оризово вино
• 2 супени лъжици захар
• 2 супени лъжици Maesil Cheong * (екстракт от слива)
• 1 супена лъжица препечено сусамово масло
• черен пипер
• 50 г стъклена юфка
• 1⁄2 пръчка праз (200 г)

Болонезе без месо

1. Варете тестените изделия в подсолена вода в съответствие с инструкциите на опаковката.
2. Натрошете тофуто с вилица.
3. Загрейте зехтина в тенджера, запържете нарязаните на кубчета зеленчуци, тофу, дафинов лист и плодове от хвойна до златисто.
4. Добавете билките и деглазирайте с червеното вино (може и да се пропусне).
5. Пасирайте доматите на пюре и добавете към останалите съставки в тенджерата, подправете и оставете да къкри около десет минути.
6. Смесете готовия сос с пастата.
7. За да заместите пармезана, изпечете ядките в тиган и ги оставете да се охладят. Нарежете на ситно в кухненски робот и подправете леко с морска сол.

съставки

• 800 г домати (консерва)
  
  
  Готвачът
  Niklas Mirinioui готви в Kopp’s на Koppenplatz в Mitte от септември 2016 г. Самият той не е веган, но не използва животински продукти в изисканите си творения. Той цени пресни сезонни съставки. Той откри престижната зеленчукова кухня в ресторанта Margaux със звезда - но може и да прави класики и ни показва своя болонезе.
  Снимки: Лена Гансман
• 200 g обикновен тофу (натрошен)
• 30 мл зехтин
• 50 мл червено вино (за гасене алкохолът изварява напълно)
• 50 г бял лук (фини кубчета)
• 50 г моркови (фини кубчета)
• 50 г грудка целина (фини кубчета)
• 50 г праз (фини кубчета)
• 1 скилидка чесън (фини кубчета)
• 1 стрък розмарин
• 1 стрък мащерка
• 1 парче лаврови листа
• 2 парчета плодове от хвойна (нарязани)
• 1 г смлян черен пипер
• 30 г тръстикова захар
• 1 щипка фина морска сол (на вкус)

тестени изделия

• 500 г спагети (без яйце)
• 2,5 литра вода
• Щипка груба морска сол (за тестената вода)

Заместител на пармезан

• 30 г слънчогледови семки
• 30 г тиквени семки
• 30 г ленено семе
• 1 щипка фина морска сол (на вкус)

Основна рецепта пържени картофи

1. Загрейте фурната на 200 градуса.
2. Измийте картофите и нарежете на резени с дебелина 1,5 см. Нарежете филийките на ивици с дебелина 1,5 сантиметра. Поставете писалките в купа със студена вода.
3. Киснете около час.
4. Отцедете в сито и подсушете добре с кърпа.
5. Разстелете пръчките върху лист за печене и подправете със сол - след това полейте с масло.
6. След това печете пръчките за около 20 до 30 минути, докато станат златисти

Съвет: Пържените картофи са още по-добри във фритюрника. Препоръчва се следната процедура: Запържете нарязаните чипове на 140 градуса за около осем минути и ги оставете да се охладят за един час, след това ги изпържете при 170 градуса за три минути.

---