Съвместна коледна трапеза укрепва душата ни ZAOL
Готвенето и храненето не са само за нашата физическа поддръжка. Готвенето заедно, храненето заедно, прекарването на времето заедно, преживяванията също помагат за укрепване на семействата и привързаността - казва Миклош Беатрикс, една от известните личности на унгарския гастрономически живот, с която разговаряхме за коледните вкусове.
Традиционната коледна храна е колкото символ на празника, толкова и обичаи и традиции. В повечето семейства по това време на масата се слага рибна супа или друга приготвена риба, тъй като е класическо коледно ястие. Миклош Беатрикс, „2014. гастроном ”, управителят на хотела, работещ в Хевиз, е присъствал на няколко международни състезания по готвачи и помага на националния отбор в подготовката му. Той винаги представя изложба на унгарци на международни състезания, за да представи унгарските ценности на света.
- Сезонността преди беше важна. Нямаше фризер, нямаше хладилник: бананите например не можеха да бъдат извадени. Но всички имаха ядки на тавана, имаше макове. С природните народи, а с това и с нас, унгарците също: наблизо винаги имаше гора и река, така че рибата и дивечът идваха на масата. Играта беше и традиционно коледно ястие: от фазан до елен или дива свиня. Това, което се появи на масата, варираше от регион до регион. Роден съм в Баджа, така че рибната супа е това, което е на масата. Това е традиционно ястие. Непреминали се добавят лук, чушки и риба. Лесно е да се направи: четиридесет минути от източника и може да се сложи на маса. Готвим от всякакви риби, слагаме шаран, сом, сом, щука, компот, всичко, което може да се намери. Другата атракция е кибритената паста, която се меси навсякъде по това време. Мисля, че са направени от тези, които не месят по друго време. Това е перфектен коледен трик. Езерото Балатон рибна супа е много по-трудно. Правят основен сок, пасират го, подправят го, варят отново, поставят отделно рибните части в него. Но рибената супа също има пет или шест форми, каза Беатрис Миклош, която съветва: не слагайте само риба на масата по Коледа.
- Баджа консумира двадесет пъти повече риба, отколкото други части на страната. Когато стигнах тук, мислех, че всички тук ядат риба с риба - и се оказа, че не. Това беше много изненадващо за мен. Ако сега някой отиде в ресторант, навсякъде около езерото Балатон, в менюто със сигурност ще има риба. Но не повече от един на всеки двама гости ще изберат. Би било важно да ядете повече риба, защото тя е много здравословна. Тук, на езерото Балатон, закачалката е това, което е традиционно: пържено или пържено. Това, което всъщност не използват тук, но много ми харесва, е мариноването, процес на подкисляване. Поставя се в марината и дори може да се яде за закуска, обяд или вечеря. Това добавя цвят към репертоара, експертът изброява възможните начини за направата му, който също говори за това защо много хора не обичат рибите.