Съвместими и несъвместими комбинации от храни

Нека разгледаме какво става заедно, за да се образуват добри хранителни комбинации - протеини и зелени листа, въглехидрати и зеленчуци, масла и мазнини със зелени листа и масла/мазнини с плодове с ниска киселинност. Основен съвет е, че протеините, мазнините и въглехидратите не са съвместими, но всеки от тях се комбинира много добре със зеленчуците. Например, хранене, което съдържа риба и зеленчуци е добра комбинация. Не ги смесвайте с картофи, пъпеши или царевица, защото те са въглехидрати и не могат да бъдат включени в категорията зеленчуци.

Някои комбинации са по-малко съвместими с храносмилателната система на човека. Тези комбинации са често срещани и са последвани от симптоми на лошо храносмилане. Трябва да бъдем много внимателни за тези несъвместими комбинации.

Комбинация киселина/въглехидрати

Киселините унищожават слюнчената амилаза, ензимът, който разгражда въглехидратите, включително киселини в плодовете и различни видове оцет. В случай на тази комбинация плодовете се задържат за по-дълъг период в стомаха и ферментират.

Комбинация протеин/въглехидрати

Тази комбинация е една от най-често срещаните. Трябва да помните, че слюнчената амилаза се разрушава в стомаха в среда с висока киселинност. Храносмилането на протеини изисква кисела среда, а въглехидратите - неутрална среда. Също така времето, необходимо за смилането на протеини и въглехидрати, варира. По този начин ще има несъответствие, което ще доведе до нарушено храносмилане.

Комбинация протеин/протеин

Протеинът е най-трудната за смилане храна. Много видове протеини изискват различни периоди от време и различни ензими, за да бъдат усвоени. Когато един протеин се комбинира с друг, храносмилането става трудно.

Комбинация киселина/протеин

Пепсинът, ензимът, необходим в процеса на смилане на протеини, е активен само в присъствието на киселина, а именно солна киселина. Други киселини, включително тези в плодовете, унищожават този ензим. Когато ядем плодове и протеини, плодовете ще се съхраняват в стомаха до завършване на разграждането на протеините, като по този начин се стига до ферментация на плодовете.

Има едно изключение от това правило - протеините като ядки, семена и сирене не се разграждат толкова бързо, колкото другите протеини поради високите си нива на мазнини. Инхибиращият ефект на мазнините върху стомашното усвояване на протеини кара този вид протеин да получава най-силния храносмилателен сок в последния етап на храносмилането. По този начин плодовите киселини вече не забавят секрецията на стомашен сок от тези протеини. Плодове с висока киселинност могат да се ядат с ядки, семена или сирене.

Комбинация мазнини/протеини

Мазнините предотвратяват секрецията на стомашен сок, необходим за храносмилането. Консумирането на повече мазнини затруднява храносмилането. Избягвайте да комбинирате масло, масла, авокадо и заквасена сметана с протеини, например кремообразните сосове, които се сервират с риба и месо, затрудняват храносмилането.

Комбинация захар/протеин

Захарите предотвратяват секрецията на стомашен сок, необходим за храносмилането. Същото важи и за плодовите захари и търговската захар. Ако захарите се задържат в стомаха, те ще предизвикат ферментация.

Комбинация захар/въглехидрати

Когато въглехидратите се комбинират със захари, въглехидратите ще бъдат прикрити. Слюнчената амилаза, необходима за храносмилането на въглехидратите, не присъства в слюнката и храносмилането на въглехидратите е предотвратено. Захарите ще ферментират отново в стомаха. Брашно и смес от зърнени храни и сладък плодов хляб са пример за тази комбинация, която трябва да се избягва.

Наблюдение относно млякото - млякото е храна, предлагана от природата, която е идеална за хранене на кученца. Ензимът ренин присъства само в стомашния сок на най-малките. Секрецията на ренин намалява, когато зъбите на бебето растат. Като храна, млякото, поради съдържанието на протеини и мазнини, не се комбинира добре с никоя друга храна.

Когато попадне в стомаха, млякото се съсирва и предотвратява храносмилането на други храни поради изолиращия ефект на съсирека. Добре е да се консумира мляко самостоятелно и не се препоръчва да се избягва консумацията му.