Свинско - здравословно удоволствие LANDfreund онлайн

Мазнините могат да направят свинското месо още по-здравословно и нежно с прости средства. Освен това е възможно също така да се намали съдържанието на протеини в фуража за угояване без загуба на производителност и качество на месото, ако фермерът се храни най-малко на две фази.

Ако фермерът храни прасетата си най-малко в две фази, той може да намали съдържанието на протеини във фуражната фураж, без да страда от това. (Източник на изображението: Мартина Мюлер)

Мазнините отдавна се възприемат като основен рисков фактор за заболявания на начина на живот като сърдечно-съдови заболявания или диабет при възрастни. Сега е научно доказано, че това е неоснователно. Следователно свинската мазнина, която съставлява значителна част от много месни продукти, може да се наслаждава на потребителя без колебание и с правилното хранене може да стане още по-здравословна.

Мазнините - важно хранително вещество

Полиненаситените мастни киселини (PUFA) са жизненоважни хранителни вещества. Те се разделят на омега-3 (n-3) и омега-6 мастни киселини (n-6). Хората - като прасетата - не могат сами да произвеждат n-3 и n-6 мастни киселини и трябва да ги приемат с храната. n-6 мастните киселини са склонни да насърчават възпалението и коагулацията на кръвта, докато вариантите n-3 са разреждащи кръвта и противовъзпалителни.

Много е вероятно излишъкът от n-6 в комбинация с твърде малко n-3 също да допринесе за така наречените заболявания в начина на живот. Съотношението n-6/n-3 в общата диета по-малко от пет се счита за идеално. В западната диета, а също и в месото и мазнините на свине и птици, хранени по обичайния начин, съотношението n-6/n-3 обикновено е над десет.

Тестовете за хранене, проведени при практически условия като част от национална изследователска програма, ясно показаха, че фуражната добавка от 2,5% ленено семе, която съдържа висок дял на n-3 мастни киселини, води до съотношение n-6/n-3 в мазнини и месни продукти може да премине от над десет до под пет (вж. обзор 1).

Добър източник на селен

Един недостатък на n-3 мастните киселини е, че те лесно могат да гранят. Антиоксидантният ефект на селен и витамин Е обаче може да забави гранясването.

С добавяне на 200 mg/kg витамин Е и 0,2 mg/kg селенова мая, n-3 мастните киселини могат да бъдат стабилизирани до такава степен, че в.

Мазнините - важно хранително вещество

Експериментите за хранене, проведени при практически условия като част от национална изследователска програма, ясно показаха, че фуражната добавка от 2,5% ленено семе, която съдържа висок дял на n-3 мастни киселини, води до съотношение n-6/n-3 в мазнини и месни продукти може да натисне от над десет до по-малко от пет (вж. преглед 1).

Добър източник на селен

Един недостатък на n-3 мастните киселини е, че те лесно могат да гранят. Антиоксидантните ефекти на селена и витамин Е обаче могат да забавят гранясването.

С добавяне на 200 mg/kg витамин Е и 0,2 mg/kg селенови дрожди, n-3 мастните киселини могат да бъдат стабилизирани до такава степен, че при дегустациите да не се открият разлики от продуктите от конвенционалните методи за хранене. Следователно по-високата здравна стойност не е имала отрицателни ефекти върху стойността на удоволствието.

Селенът също така укрепва имунната система и предотвратява увреждането на клетките. Тъй като селенът обикновено се добавя към фуражите за свине в тази страна, швейцарското свинско месо обикновено е добър източник на селен.

Необходимо е време, за да узрее

Но хората ядат месо предимно за удоволствие - и за да се гарантира това, то трябва да е нежно. Отлежаването на месото има голям потенциал за подобряване на нежността, но рядко се използва в свинско месо.

При тест за узряване, при който парчета бъбреци се съхраняват в охладителя до деветия ден след клането, разследването успява да покаже впечатляващо как чувствителността значително се подобрява в сравнение с пробите, измерени три дни след клането.

Нежността може да се подобри и чрез развъждане. Следователно, в началото на 2020 г., Suisag включи срязващата сила като характеристика за нежността на месото в оценката на разплодната стойност за линията на благородните свине.

Следователно са налице прости мерки за подобряване на насладата и хранителната стойност на свинското месо.

Повече фази, по-малко протеини

Друга цел на настоящия експеримент е да се подобри устойчивостта на производството на свинско месо чрез намаляване на емисиите на азот.

За проучването са избрани три ферми с различните системи за хранене на пълноценно хранене, двуфазно хранене и многофазно хранене (съдържание на протеини и енергия вж. Обзор 2). При многофазно хранене съдържанието на протеин беше намалено на няколко етапа чрез смесване на фураж и довършване на фуража.

Ясен ефект от намаляването на протеините върху състава на трупа е показан само в случай на пълноценно хранене с по-високо покритие на мазнини, по-ниска дебелина на месото и по-ниско съдържание на постно месо (MFA). Недостатъчното предлагане вероятно е било забележимо тук в ранната фаза на растеж. Ако съдържанието на протеини във фуражите е намалено до максимум 11 g RP/MJ VES, трябва да се очаква загуба на постно месо в случай на процес на угояване. Здравето и производителността на животните се подобриха значително с експерименталните фуражи във фермата за угояване, което може да се дължи и на добавянето на ленено семе, селен и витамин Е.

Многофазното хранене (преглед 3) позволи да се намали съдържанието на протеини във фуражите до под 10,4 g RP/MJ VES през целия период на угояване. Със значително намаленото предлагане на протеини в крайния фураж, интрамускулното съдържание на мазнини (IMF) се увеличи значително, но това не оказа ефект върху MFA и диаметъра на котлетите. Това може да се тълкува като индикация за достатъчно количество протеини в ранните фази на растеж и известно недостиг във фазата на финално угояване.

С оптимизирано снабдяване с лизин през първите седмици на угояване, ефективността на угояване при многофазно хранене при това ниско ниво на протеин може да бъде подобрена. Многофазното хранене изисква модерна система за хранене, както и два отделни силоза за фураж и довършителни фуражи. Съдържанието на фуража преди угояване трябва да се базира на първата и последната фуражна фураж през последната седмица на угояване. Тъй като по-малки количества от двете храни обикновено се поръчват по-често при многофазно хранене, може да е по-трудно да се възползвате от отстъпки. Засегнатият угоител беше толкова убеден в многофазното хранене, че искаше да запази тази система за хранене и купи по-големи силози.

Значение за практиката

Намаляването на съдържанието на протеини във фуражите за угояване на свине е възможно без загуба в ефективността на угояване и качеството на месото, ако фуражите се хранят най-малко в две фази, за да се вземат предвид по-високите нужди от протеини и аминокиселини в ранните фази на растеж. Многофазното хранене е възможно с правилната технология, може да нахрани животните при необходимост и позволява силно намаляване на луксозната консумация на протеини в късните фази на растеж. Въпреки това, високите очаквания за подобрение на N-ефективността очевидно не могат да бъдат изпълнени, ако намаляването на протеините се движи в области, които не водят до загуба на производителност.

Проектът беше финансово подкрепен от Швейцарския национален фонд като част от националната изследователска програма 69.