Свинско, здраво месо, непризнато качествено развъждане
"Качественото" свинско месо (етикети, органично) остава изключение в чиниите. Това не пречи на французите да консумират много от него: 35 кг годишно и на човек. Това месо е много контролирано от бактерии, тъй като може да причини опасни инфекции.
ЗАОБИКАЛЯЩА СРЕДА
Локализирани бактерии, контролирани рискове
В сектора на свинското месо здравният контрол е от решаващо значение поради риска от замърсяване с кампилобактер и салмонела. Присъстващи в храносмилателния тракт на животните, тези бактерии са двете основни причини за хранително отравяне в Европа. Грешка по време на изкормването - отделяне на червата от трупа - може да замърси цялото месо (оттук и значението на правилното готвене на месото). Кланицата е стратегическото място за контрол и борба с тези бактерии.
Благодарение на строгия здравен контрол, от развъждане до опаковане (контрол, добри практики, HACCP метод, проследимост), свинското месо е „безопасно“ месо. Но необходимостта от публичен контрол изглежда подчертана от последните случаи на измами в сектора на месото.
В батерията
Типичното индустриално разплод (90% от продукцията във Франция) има средно между 125 и 150 свине майки, стремежът към производителност се насочва към по-плътни ферми от 200 до 300 свине майки (но все още сме далеч от американските ферми, пет пъти по-големи). Животните се отглеждат на решетъчни подове, затворени в тесни клетки. Влиза в сила нов европейски регламент, който ще изисква повече пространство (клетки от 2,75 м2 срещу 1,6 м2) за много социални животни, които страдат от плен и липсата на естествени елементи (трева, слама, пръст ...).
По-малко интензивни и по-малко стресиращи методи
Съществуват и други по-малко "интензивни" методи на отглеждане, които зачитат по-добре благосъстоянието на животното: отглеждане на слама, отглеждане на открито и малки колиби. Прасето се възползва от повече пространство и светлина, от по-слабо индустриализираното хранене, от по-мекото отбиване. Условията за транспорт и клане се контролират, за да се избегне стресът върху животното (източник на киселинност и влошаване на качеството на месото).
Асоциациите, които се борят за хуманно отношение към животните, са свършили много работа за укрепване на регулациите и подобряване на условията за третиране на свине и други селскостопански животни (прочетете хуманно отношение към животните)
По-добре контролирани рискове за околната среда
Допреди 20 години разпространението на свински изпражнения беше отговорно за сериозното замърсяване на почвата, водата (нитрати и фосфати) и въздуха (амоняк). Да не говорим за лошите миризми около свинарниците. С повече от половината от свиневъдството на земята, Бретан е силно засегната от тези неприятности. Оттук нататък създаването на свинеферми подлежи на проучване на въздействието върху околната среда и на строги работни условия.