Свинско месо, което да изберете Compagnons du Goût
Свинско месо | Кои песни да изберете ?
Свинското месо може да се готви по хиляда и един начини, все пак трябва да знаете кое парче да изберете. Когато е закупено, свинското месо трябва да е светло, леко розово със стегнато зърно и плътна и много бяла мазнина. Преди да отидете в магазина, следвайте няколко практически съвета ...
Свинско, месарски парчета
- Theгръбначен стълб е парчето от горната част на шията. Месото му е жилаво, крехко и вкусно. Можете да го изпечете. L’échine е и звездата на барбекютата през лятото.
- The квадрат, като неговия приятел багажник с агнешко месо, е съвкупността от неразделени брегове. Пече се във фурната, с костите, за да запази целия си вкус.
- The нето е идеален за печено, за предпочитане приготвено в гювеч, за да се запази мекотата на месото.
- The филе ребро е много широко ребро, без ръкави, само с малка централна Т-образна кост.
- The шунка, прясно, приготвено като агнешки бут, обсипано със скилидки чесън или поднесено с чесън в риза.
- The джолан, или шунка, е костеливо и желатиново парче: това е парчето, което трябва да бъде задушено par excellence. Задната скакателна става е по-месеста от предната.
- The скара, подобно на гръбнака, може да се готви в тиган, на планта или на барбекю. Мариновано в горчица, с малко сметана и малко аромати, месото остава нежно, дори когато е печено !
- Палитрата е парчето за печене на високи постижения, във фурната или в гювеч. Тя е най-добрата с кости и превъзхожда в горещ съд.
- The през е традиционно парче кисело зеле. Освен това е звездата на барбекютата: мариновано с няколко подправки, това е наслада !