Свинско кретони; Катрин Кухня
Поверителност и бисквитки
Този уебсайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате да го използваме. Научете повече, включително как да контролирате бисквитките.
КРЕТОНИ: ТРАДИЦИОННО РАЗПРОСТРАНЕНО МЕСО ОТ КВЕБЕК, превъртете надолу за рецепта на английски ... Ако не знаете кретони, това е така, защото никога не сте стъпвали в Квебек. Рецептата е много проста: свинското кайма се приготвя много бавно с леко докосване на подправки като нокти, канела, индийско орехче и/или бахар, за да се превърне във вкусна пастета, на която да се насладите по всяко време на деня. Всяко семейство има своя собствена формула, както навсякъде по света, що се отнася до традиционните рецепти. В наши дни можете да ги намерите във всички супермаркети, но повечето от тях са пълни със сол и консерванти.
Исках да направя кретони, които да са гладки, без да са прекалено мазни и не много наситени с подправки. За кремообразна текстура бях вдъхновен от кретоните на Рикардо (www.ricardocuisine.com), като добавих малко масло, а не по-традиционния бекон. Освен това, вместо да готвя моите кретони на печката, ги сложих да се готвят в терин, във фурната при 300 F/150 C, за да се получи по-захаросан резултат и по-малко „кайма“. За подправките, по малко щипка, не повече. Ето моята рецепта за крехки кретони, достатъчно пикантни ... Толкова е лесно да се направи, а къщата мирише наистина добре, докато готвите 🙂
СЪСТАВКИ
1 глава лук, настърган или МНОГО ситно накълцан
2 френски шалот, настърган или много ситно нарязан
2 скилидки чесън, нарязани на ситно
1/3 чаша (85 г) масло (можете да намалите количеството масло, но структурата му няма да бъде същата) ... маслото замества индустриалното количество бекон в традиционните кретони
1 щипка канела
1 щипка бахар (всички подправки)
1 щипка смлян нокът
малко настърган индийско орехче
1 чаша (250 мл) панко (японски галета) или раздробен остарял хляб
375 ml (1 1/2 чаши) горещо мляко
500 g (около 1 lb) средно постно смляно свинско месо (можете да вземете смляно телешко месо, не твърде постно, но вкусът очевидно няма да е същият)
Сол и черен пипер на вкус.
Разтопете маслото в тенджера и гответе лука, шалота, чесъна и подправките за няколко минути, на много слаб огън, без потъмняване. Нека лукът и шалотът омекнат и подправките пуснат аромата си в маслото ...