Свинско краче - познания за хранителни продукти
Част от задната четвъртина на свинското месо се нарича свински бут или шунка. Поради размера си, двата свински крака съставляват около 25% от животното; всеки крак тежи между 5 и 10 килограма, в зависимост от възрастта и теглото на прасето. Рядко се предлага в търговията като цяло, а по-скоро се обезкостява и нарязва на парчета. Това са долната обвивка, горната обвивка, ядката и ханша. Всяка част е подходяща за различна форма на приготвяне поради естеството си.
Стока
Долната обвивка е външната част на свинския бут. Той има фина мраморирана мазнина и дебел слой мазнина, което прави тази част от свинския бут особено подходяща за задушаване или печене. Препоръчително е да не премахвате мастния слой по време на подготовката. Не само защото предотвратява изсъхването на месото, но и защото, когато се реже с нож, става много хрупкаво по време на готвене във фурната.
Както горната част, така и ханшът, от друга страна, са постни части на свинския бут. Горната обвивка е вътрешната част на свинския крак, ханшът горната част, така да се каже удължаването на свинското гърбче. И двете имат много по-тънък слой мазнина, което ги прави доста неподходящи за печене. Но тъй като имат фино месо, те са идеални за пържени на тиган храни. И двете части от месото се считат за най-ценните части от свинския бут.
подготовка
Кръглата част на свинския бут, която граничи с долната черупка и лежи пред коляното на свинята, се нарича ядка или, поради формата си, топка. Поради естествената си форма, той често се втвърдява като парче и се продава като орехова шунка. Поради своето постно месо, той е подходящ и за бързо пържене.
Освен това свинският бут може да бъде обработен и на едно парче. Например, той се нарязва и излекува, освобождава се от излишната мазнина или се суши на въздух като костна шунка. Особено италианската шунка Парма и испанската шунка Serrano се открояват като много ароматни вариации на шунката на свинския бут.
съхранение
Суровото и непреработено месо от свинския бут може да се съхранява в хладилник между 2 и 3 дни. Освен ако не е опакован херметически или с консервиращи газове, свинският бут трябва да бъде опакован възможно най-херметично, например в затворен контейнер. Важно е контейнерът предварително да се стерилизира за кратко с гореща вода, така че в контейнера да не останат микроби, които биха могли да се разпространят върху свинския бут. Месото може дори да бъде замразено до една година, при условие че е било в непрекъсната студена верига след клането или в най-добрия случай е незабавно замразено.