Свинско филе, остъклено с глазура от гуава и портокалов сос хабанеро
Време за подготовка: нето 30 минути, бруто 1 час
- шест цели прасета (общо приблизително два килограма)
- масло за смазване на месото
- прясно смлян пипер
- две части гуава желе или, ако това не стане, същото количество сладко от кайсии
- порция пикантна горчица
- порция прясно изцеден портокалов сок
За портокалов сос хабанеро
- хабанеро чили
- седем деци прясно изцеден портокалов сок
- две супени лъжици фъстъчено масло
- малък лук
- чифт скилидки чесън
- един и половина прясно изцеден сок от лайм
- седем деци прясно изцеден портокалов сок
- две супени лъжици ситно нарязани пресни листа от кориандър
- чаена лъжичка прясно смлян кимион
Това е елегантно ястие за сериозни партита на барбекю, но може да се приготви и във фурната и дори е малко по-безопасно, отколкото с въглен. Както всички сладки глазури, той има тенденция да изгаря и да става горчив с него, така че печенето изисква внимание. Междувременно нямаме бира, не пръскаме, но гледаме месото, въртим го навреме, не го оставяме да се овъгли.
Първо, приготвям глазурата, която се състои в смесване на двете части желе от гуава (или сладко от праскови) с една част дижонска горчица и прясно изцеден портокалов сок, осоляване, пиперване, оставяне настрана. Използвам само прясно изцеден портокалов сок, защото закупените в магазина или бутилираните стоки, които купих в магазина, са добри за максимално пиене, но не само за това, а за отвертка: една част водка и една портокалов сок, но още повече две части водка и един портокалов сок, разклатен добре. Колкото повече водка в него, толкова по-фин е резултатът.