Свински врат със зеле матрица, приготвена в бавна печка Laura Laurențiu
Свински врат със зеле умира, приготвен в бавен котлон, нежна и ароматна рецепта от свинска пържола. Идея за празнична пържола, в духа на румънските кулинарни традиции, съставки и стъпка по стъпка подготовка.
Когато идват празниците, винаги мислим какво да сложим на масата, за да поглезим семейството си и да зарадваме гостите си. Вкусът, към който винаги се връщаме, в навечерието на празниците, е този на традиционните ястия, които ни карат да съживяваме спомени и да събуждаме близките си. Ето защо всеки румънец иска на коледната трапеза вкусно кюфте, някои традиционни зелеви кифлички и нежна пържола защото се топи в устата и ви кара да останете вечерящите със зейнала уста и похот, но и удивление. Ето защо днес предлагам тази рецепта за пържола от свински врат с матрица от зеле.
Свинското и киселото зеле са без съмнение някои от съставките на душата на румънските ястия. Не очаквайте обаче вкусът на киселото зеле да е доминиращ в тази свинска шийка със зелеви матрици. По принцип месото ще черпи солта си от мелницата и фин аромат, защото, ще видите, не добавих друга сол. В допълнение, киселинността на зелевата мелница ще бъде отговорна отчасти за невероятната нежност на месото.
Вторият „отговорен“ за тази невероятна нежност на тила, за който ви разказвам, е начинът, по който готвих. Приготвих месото в бавен котлон, в CROCK POT 6.0L Digital DuraCeramic Sauté, при ниска температура. Въпреки че отнема малко повече време, тази техника за готвене всъщност е много удобна. По принцип, след като включа устройството, нямам причина да седя до него. В допълнение, това е много здравословен стил на готвене и готвенето при ниска температура гарантира много по-фина текстура на месото. Нека ви покажа как го направих!
Съставки свински врат със зеле умира
- 1 парче 2 кг свински врат
- 1,4-1,5 литра умира от приятно овкусено зеле, подходящо за осоляване
- 1 чаена лъжичка смлян пипер
- 4-5 скилидки чесън, счукани
- 1 чаена лъжичка сладък червен пипер
- 7 карамфил
Как да приготвим свински врат със зелеви матрици
Подготовка
1. Първата стъпка ще бъде предварително варене на зелето в мелницата. Следвайки тази процедура, тилът ще загуби излишните мазнини. Освен това тя ще изтегли и посоли от ароматната мелница. За това поставих парчето тил в купата на CROCK POT 6.0L Digital DuraCeramic Sauté, което е подходящо за използване както при готвене, така и върху плота, включително индукционната плоча. Покрих тила със зеле и го сложих директно върху индукционния си плот. Запалих огъня, средно голям и изчаках той да започне да трепери на повърхността. След това намалих котлона до минимум и оставих зелето да мърмори за около 15 минути.
Забележка: рецептата може да бъде направена и ако нямате ГРАНИЦА. Просто задушете парчето шийка в гърне, същото време.
2. След 15 минути изключих котлона и внимателно отстраних парчето от тила. От матрицата в съда запазих 500 мл. Останалото се изхвърля, вече не ни трябва. Отцедих добре шийката на течността и я оставих да се охлади само за няколко минути. През това време смесих счукания чесън с чушката, червения пипер и няколко супени лъжици зелева мелница, за да получа полутечна паста.
3. Намазах парчето шийка добре с чеснова паста и подправки, без да оставя незасегнати ъгли. Закачих карамфила на място.
Забележка: ако нямате уреда, изберете керамична или смущаваща купа с капак. Включете фурната и я настройте на 140 ° C.
Бавно готварско готвене
4. Поставих парчето подправено свинско гърло в купата на CROCK POT и излях около него запазената зелева мелница (500 ml). Настроих уреда на ниска температура на готвене, покрих тенджерата с капак и програмирах свинския врат със зелева матрица да се готви за 3 часа. След 1, ½ часа внимателно завъртях врата на противоположната страна и продължих да готвя в CROCK POT, под капака, докато изтече планираното време.
Забележка: ако нямате уреда, поставете парчето свински врат в подготвената купа. Изсипете запазената зелева мелница и покрийте с капак. Гответе под капака в предварително загрятата фурна при 140 ° C за 3 часа.
5. След 2:45 часа включих фурната, фиксирах я на функцията грил и настроих температурата на 230 ° C. Само добре, фурната се затопли до 3-часовото готвене на шията на тих огън. В крайна сметка изглеждаше като на снимката по-долу и вече беше невероятно нежен и ароматен. И тъй като съдът на уреда позволява и готвене във фурната, внимателно го махнах, носейки защитни ръкавици. Наклоних купата и излъсках колкото се може повече течност около парчето свинско гърло (зелева мелница). Поставих купата с гърлото във фурната. За около 10-15 минути пържолата ми от свински врат със зеле умря красиво.
Забележка: ако сте приготвили свинския врат във фурната, извадете го, настройте фурната на функция грил и задайте температурата на 230 ° C. Когато температурата бъде достигната, махнете капака, изцедете сока и бързо зачервете свинския врат. След това следвайте указанията по-долу.
сервиране
Преди да бъде нарязан и сервиран, този свински врат със зелева матрица трябва да се остави да почива 15-20 минути, леко покрит. През това време соковете от месо, отстранени от влакната след термичния процес, на който месото е било подложено, ще се абсорбират отново. По този начин пържолата ще придобие вкус и сочност. И не, този етап на почивка всъщност не е задължителен, но е много важен за качеството на подготовката.!
Това, което е страхотно за тази пържола от свински врат с матрица от зеле, е, че е също толкова вкусна люта, с любимата ви гарнитура, както и студена. Приготвих го със втвърдено кисело зеле. Тилът отново пасва идеално на това можете да намерите рецептата тук. Правих и картофи с розмарин, чийто Можете да намерите рецептата тук. Но аз вече мечтая за прекрасния сандвич утре сутринта! Тази пържола, нежна да се стопи в устата ви и чудесно ароматна, ще я превърне от обикновен сандвич в гурме закуска.